茉莉花茶：花与茶的完美融合

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”

茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。

绿茶采于清明、谷雨前后，而茉莉花要等到六月才能开放，在这中间的时间，绿茶要默默等待，经过数月的等待，茉莉花被采摘下来，与花茶合一的旅程。可是花茶合一的条件是苛刻的，过程是繁复的，这一旅程叫作窨制。

茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午两点以后才开始采摘，茉莉花开放温度是32-36℃，如果气温过高，则需要迅速摊凉，使其散热降温恢复生机，促进开放吐香，如果气温过低则必须把花堆高催温。在温度控制得当的前提下，需要严格观察花开放比例，达到60%就可以筛花，比例达到80%就可以开始窨制。

茉莉花制作中有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。

茉莉花的生命在窨制的过程中结束了，完成了传递花香的使命。茉莉花枯萎了，花的魂却用芬芳的形式留在了茶中，花在茶中，茶中有花，花茶合一，十分完美。

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