洞庭碧螺春：一杯顶级茶叶的难寻之路

碧螺春是我国十大名茶之一，属螺形炒青绿茶，原产于苏州太湖洞庭东、西两山。

因为成茶茸毛密布、条索纤细、卷曲如螺，被当地人称为满身毛，蜜蜂腿，铜丝条。香气中带有绿茶中极为罕见的花果香，被无数茶人喜爱。

关于碧螺春名字的由来，有两种说法，一说因产于碧螺峰而得名。另外一个流传更广的说法，就是源于康熙皇帝的赐名。

据载，清康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡太湖，品饮此茶后，龙颜大悦，但得知这款茶叫“吓煞人香”后觉得名字不雅，因其翠碧诱人，卷曲如螺，春意盎然，遂赐名“碧螺春”。

苏州洞庭山产茶历史悠久，且受到历代茶人推崇。早在茶圣陆羽的《茶经》中就记载有：“苏州长州县生洞庭山”。宋代朱长文《吴县图经续》：“洞庭出美茶，归入为贡……”

清代龚自珍更是对碧螺春推崇备至：“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。

碧螺春之所以能够得到大众喜爱，主要是它的生态环境、采制技术及品饮特征决定的。

江苏太湖洞庭东西山不仅气候、土壤很适合茶树生长，而且更为独特的是，洞庭山的茶树都与果树混生，在桃、李、杏、梅、桔、枇杷、杨梅等芳香的陶冶下，使碧螺春独具花香果味的独特口感。

碧螺春采摘要求极高，要早、嫩、净，高等级碧螺春以单芽或一芽一叶初展为标准，一斤碧螺春的嫩芽，一级65000个左右、二级55440个左右，因此极为费时费力。

采摘完成后，要进行捡剔摊放，之后高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥，要求“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉；揉中有炒，连续操作，才形成一杯鲜爽甜醇，花果甜香的碧螺春。

碧螺春外形被形容为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿。”

白毫是碧螺春的特征之一，茶叶身上茸毛披覆，紧贴茶叶将其包围。

碧螺春的第二个外形特征就是条索紧细，且重实，如铜丝条一样。

第三个特征就是茶条形状呈螺旋形卷曲，因此被形象地称为“蜜蜂腿”。

碧螺春的内质上，通常称为“一嫩三鲜”。也就是芽叶细嫩，汤色鲜亮、香气鲜浓、滋味鲜醇。

碧螺春汤色清澈似碧，浅淡如玉；香气是清香中透着非常愉悦、干净的花香、果香，让人沉迷和陶醉。

碧螺春的滋味是在鲜甜的茶味之中还有甜果味，花香味，如饮甘霖，喝下去如同一股清泉滋润心田。

碧螺春在冲泡时，最好用纯净水或山泉水，由于芽叶极为细嫩，因此泡茶水温不宜太高，以80~85℃为宜。

在冲泡器具上，可选择透明的玻璃杯，能够欣赏碧螺春在杯中的沉落、舒展的状态。

泡法上建议选择上投法，也就是先将水倒到七分满，之后投入3g左右的干茶，即可看到碧螺春瞬间“白云翻滚，雪花飞舞”，如同翠云浮动。

经过几分钟后，芽叶经过浸润，完全舒展，细品之下，如同置身于花果园中，如一位外国诗人称赞的那样：“从清香的碧螺春茶汤里，我看到了中国江南明媚的春色。”