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黄芽茶（蒙顶黄芽）

蒙顶黄芽属于扁形黄茶

主要产地：四产省雅安市蒙顶山区

品质特征

条索：扁平挺直，全芽披毫

色泽：嫩黄油润

汤色：黄亮透碧

香气：甜香浓郁

滋味：甘醇

叶底：嫩黄匀齐

蒙顶黄芽是蒙顶茶系列产品的一种，是芽形顶级黄茶。蒙顶茶的栽培始于西汉，距今已有2000多年的历史，历史上曾被列为贡茶，新中国成立后被评为全国十大名茶之一。20世纪50年代初开始生产黄芽，称为“蒙顶黄芽”。

辉煌历程

蒙顶茶已经是我国名茶行列中的一颗灿烂明珠，而其中的蒙顶黄牙更是黄芽中的极品，曾在唐至明清时期被奉为贡品。如今，蒙顶黄芽传统制作工艺也被列为省级非物质文化遗产，并且在2011年中国（上海）国际茶业博览会上，当地最新创制的“味独珍”牌蒙顶黄芽获得了金奖荣誉。

茶叶采摘

于春分前后开始采摘，当茶树上有10％左右的芽头鳞片展开时即可开园。采制品种为四川中小叶群体种，采摘标准为单芽和一芽一叶半初展（俗称“鸦雀嘴”）的鲜叶，要求芽头肥壮，大小匀齐。不采摘病虫芽、瘦芽、空心芽。一般制作500克成品茶需要4～5万个左右的芽头。

制作工序

采回的芽头要及时摊放，及时加工。蒙顶黄芽制作工序包括杀青、初包（闷黄）、复炒、复包、三炒、堆积摊放、整形提毫、烘笼烘焙、包装9道工序。其中初包和复包是形成蒙顶黄芽黄汤黄叶特征的关键工序。

选购指导

选购蒙顶黄芽之前一定要先了解茶叶的具体特征，避免购买到非正品的蒙顶茶。相对而言，目前市场上品质较佳的有四川当地的味独珍茶业集团和蒙顶皇茶茶业公司生产的蒙顶黄芽。

品质鉴别

◎一般情况下，芽头多、锋苗多、叶质细嫩、白毫多的蒙顶黄芽为上品，多梗、多叶柄、叶质老、身骨轻者为次品。

◎闻干茶香气，如果有焦味、霉味、馊味等，则为次品，而香气持久，遇热后更浓，则为正品蒙顶黄芽。

◎上等蒙顶黄芽汤色黄亮中带浅绿，滋味鲜醇甘甜，即使是干茶咀嚼起来也有淡淡的甜味，而不仅仅是苦涩味。

冲泡方法

冲泡蒙顶黄芽可以选择透明的玻璃器皿，便于观赏；由于茶芽比较嫩，建议水温为75～85℃，茶水比例为1∶50，投茶方式建议采用“上投法”；冲泡3分钟左右即可闻香品茶。

黄芽茶（霍山黄芽）
霍山黄芽属于雀舌形黄茶

主要产地:安徽省六安市霍山县金鸡山、乌米尖、金竹坪、金家湾等地

品质特征

条索：形似雀舌，细嫩多毫

色泽：绿润泛黄

汤色：稍绿，黄而明亮

香气：清高，有熟板栗香

滋味：醇厚回甜

叶底：黄绿明亮，嫩匀厚实

霍山黄芽为历史名茶，明代王象晋《群芳谱》记载，霍山黄芽为当时的极品茶之一，曾历经演变，甚至技术失传，后来在1971年经创制而恢复生产，延续至今，现与黄山、黄梅戏齐名，并称“安徽三黄”。

采摘与制作工序

谷雨前5天左右开采，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展芽叶，当天采当天制。制作工序包括杀青、初烘、摊放、复烘、摊放、足烘等。

选购指导

常见品牌有“徽将军牌”、“一品双尖牌”、“抱儿钟秀牌”等。

品质鉴别

从外形上看，霍山黄芽形似雀舌，多毫，色泽绿润泛黄，冲泡后内质香气清高，有熟板栗香，汤色黄绿明亮，滋味醇厚回甜。