铁观音茶：曾经的家喻户晓，如今为何少人问津？

在国内的众多茶叶品牌中，铁观音位居十大名茶之列，可谓家喻户晓，曾经有很长一段时间，全国各地以喝铁观音引以为豪。但是最近几年，铁观音的市场似乎恢复了平静，突然之间知名度没有以前那么高了。

这种“知名度不高”并不是说铁观音彻底淡出大众视野，只是喝的人少了，大家渐渐地将目光转移到其他种类的茶。这是什么原因呢？是名茶不香了？

▶首先，铁观音是怎么火起来的？

铁观音属于我国6大茶类中的乌龙茶，属于半发酵工艺茶，具有独特的“观音韵”，不仅香高持久，滋味醇厚甘鲜，而且素来有“七泡有余香”的美誉流传。

在90年代以前，铁观音主要是发酵程度高的传统工艺为主，制茶过程十分复杂，但是却属于真正的绿叶红镶边，按照工艺划分，属于现代的“正味铁观音”。

但是进入90年代后，台湾的清香型制茶工艺传到福建，将原有的制作工艺进行了简化，省去了焙火工序。这种工艺制成的铁观音茶汤绿亮，备受钟爱香气的北方人认可，这种工艺也称之为“清香型铁观音”。

到2000年之后，清香型铁观音的市场行情走势越来越好，于是，福建安溪本地的不少茶农开始放弃传统制茶工艺，采用新工艺制茶，毕竟新工艺制作起来简便省事，他们将消青、脱酸工艺制作的清香型铁观音推向市场。

正如雷军曾经说的那句话“只要站在风口上，猪都能起飞”，当时的铁观音被资本和媒体炒作，就正好处于风口上，正是凭借着这股“强风”，铁观音彻底风靡全国，受到大众追捧。

当然，铁观音之所以能成为抢手货，主要与打开北方市场有重要关系。20年前，北方人主要是以喝花茶和绿茶为主的，尤其是茉莉花茶，深受北方人的喜爱。

而清香型铁观音兼具了不仅具备了绿茶的特点，还兼备了花茶的优势，比如茶汤清澈明亮，香气清新淡雅，所以新品茶一经推出，就遭到很多北方茶客的疯狂抢购。

▶为何铁观音变得“不温不火”了？

由盛转衰似乎是一种规律，被资本炒作上去的茶，必然难以长久，这件事同样发生在了铁观音身上。从2010年后，火了近10年的铁观音就开始走下坡路了，主要有以下几点原因：

一是大规模开荒种植：

当时铁观音需求量骤然增长，于是不少茶农一味追求产量，开始大规模开荒种植茶树，甚至拔掉周围的其他树种，只种铁观音。破坏了生态环境，茶叶的品质自然就难以保证。

二是以假茶扰乱市场：

很多人看到铁观音有利可图后，便将其他茶叶通过铁观音的工艺制作后冒充铁观音售卖，例如，福建安溪本地的本山、毛蟹等茶就曾冒充铁观音售卖。有的不良商家为了让假茶具有香气，不惜添加香精。

三是制作工艺问题：

采用脱酸、消青工艺制作的铁观音，存在一个弊端。那就是肠胃不好的人，喝了后会出现反胃，渐渐地很多茶友干脆不喝了。

现在不少茶友一提到铁观音，就会“谈铁色变”，脱口而出的就是“农残超标、香精茶、喝多了伤胃”等等。由此可见，一味地追求产量，贪图利益终究不是长久之计，茶人们应该坚持做茶的初心。在我们的身边就有很多默默无闻，只做品质，忽略宣传的好茶，正是由于名气小，所以被大众忽略。

▲仙雾凤茗

这是一款川茶，来自宜宾的高山茶园，属于红茶系列，我们都知道红茶性温，属于全发酵茶，十分适合冬季饮用，因此，这款茶受到了当地不少茶友的亲赖。

这款茶被相关部门列入助农扶贫产品，隶属于当地有名的大区域品牌“天府龙芽”系列。这样一款好茶按理说应该有很多人知道，但是这款茶走的亲民路线，比较低调，没有像其它的茶那样肆意炒作，因此它只在当地出名，在省外没什么名气。

茶农们一直采用传统工艺制茶，始终坚持做茶的初心，只想做普通人都能喝得起的口粮茶，所以这款茶价格实惠。

它的外观颜色乌黑油润，茶条的条索粗壮，大小均匀，闻起来有一股浓郁的花果香；冲泡后的茶汤呈现橘黄色清澈透明，喝起来顺滑爽口，颊齿留香。

▲崂山绿茶

这款茶产自山东崂山区，在我国的4大茶区中，靠近北方的便是日照绿茶、崂山绿茶。这款茶虽然在外省名气不大，但也是山东当地的代表茶之一，它是“南茶北引”的一个成功案例。

我们都知道，北方天气寒冷，通常不适宜茶树的生长。毕竟我国的大部分产茶区域都是集中在南方的。这款崂山绿茶于1959年引进成功，最后能存活下来的都是优良品种。

它干茶条索紧结卷曲，色泽绿润，闻起来清新怡人；茶汤黄绿明亮，有一股豆香味，入口甘醇。