雨花茶：南京的骄傲与特色

南京雨花茶是中国经典名茶，是绿茶炒青中的珍品，它以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。

雨花茶的生产历史可以说十分悠久，也可以说十分年轻。南京早在唐代已开始种茶，陆羽在《茶经》中就有记载。自古以来，南京一直是中华茶文化光彩焕发的中枢之地。依托着产茶胜地的优良基础、深厚的人文底蕴，以及南方第一都城的影响力，南京在中华茶文化发展史上发挥了举足轻重的作用。“以茶代酒”、“以茶养廉”的典故均出自南京，茶圣陆羽在栖霞山试茶品茗，南唐中主李璟的御用贡茶“北苑御茶”、朱元璋“废团茶而兴散茶”，郑和从龙江关下西洋以茶馈赠沿途各国……，这些都足以证明南京茶文化的厚重。

陆溁

1905年，清朝两江总督派陆溁等九位专家到印度、斯里兰卡考察当地茶叶发展情况。历时139天考察归来得到启示，除应学习国外先进制茶方法，还应自己动手实验新茶。1907年在南京设立了中国历史上最早的茶叶改良机构一一江南植茶公所，并在钟山灵谷寺建立茶场。江南植茶公所是中国第一所官办茶叶科学研究机构，它将茶叶试验与生产相结合，实行机器制茶。“江南植茶公所”标志着中国近代茶叶科技的建立与开创，在中国茶叶发展史上具有里程碑式的意义！

陆溁在钟山脚下不仅建立了茶叶科研机构一一江南植茶公所，并将原南京云雾茶在炒制过程中的工艺特点加以改进，融入了“搓条”的手法，使云雾茶由卷曲类茶变成直条类的云雾茶。“搓条”手法的运用，使云雾茶向现代雨花茶的演变奠定了最为关键的基础。我国著名茶文化学者余悦在其著述中提出：陆溁及江南植茶公所即为现代南京雨花茶之源。

1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶，延请各地制茶专家。中国当代著名制茶专家俞庸器在陆溁老先生启发帮助下，终于在1959年春研制出雨花茶。其后俞庸器又全身心投入到雨花茶制茶机械化研究，并于1979年研制出雨花茶整形机。

提到雨花茶，随了陆溁、俞庸器外，还有一个重要人物陈盛峰。

做为当代雨花茶传承人的陈盛峰，为了弘扬雨花茶，以一己之力收集了众多极为珍贵的雨花茶文史资料，为雨花茶成为国家非遗、世界非遗做出了无人替代的巨大贡献。

作为炒青型绿茶的珍品，雨花茶的外形十分独特，兼有扁平类、卷曲类两者的精湛工艺优点，采用搓条、抓条等技法，在炒制过程中形成“紧、细、圆、直”的品质风格特征，如同松针一样的外形，极易辨识，也颇为少见，雨花茶是针形茶中的翘楚。

1982年，在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。1985年由农牧渔业部召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶。2003年5月获“中茶杯”全国名茶特等奖。2004年12月，雨花茶成为南京市第一个地理标志保护产品。2020年7月27日，雨花茶入选中欧地理标志第二批保护名单。2021年5月，绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。2022年11月，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

随着南京雨花茶的知名度的推广，雨花茶产地已由南京中山陵和雨花台逐渐扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳等区。