茶叶分类全解析：6+1种方法让你轻松掌握

你好，这是“约茶记”第129篇原创文章，我是茶小约。

本文导读：在《理解茶叶分类，不得不知的事，你get到了吗？》一文中小约介绍了理解茶叶分类的思路，目的是为了让新茶友不会因为茶叶的纷繁复杂而产生混乱，本期小约将给您介绍，我们目前最常用的，也是被国内外茶界人士普遍接受的茶叶分类方法---6+1分类法。

（茶小约整理制作）

茶起源于中国，茶道也从中国传出，目前我国仍是茶叶消费大国，茶叶年消费量稳居世界第一，以上这些全都得益于我国拥有世界上最丰富的茶资源，在此情况下对茶叶进行分类就成了必须要做的、基础的茶叶研究的问题。

关于茶叶分类，方法繁多，并不统一，西方国家直接分3类：红茶、绿茶、乌龙茶。日本则是按照茶叶的发酵程度分类：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

我国著名茶学专家陈椽(chuán)从茶叶品质系统性和制法的系统性提出了“六大茶类分类”法，这个分类法包含了日本的按发酵程度分类的方法，同时也兼顾了茶叶的制作工艺、呈现出的茶汤，该方法更为直观、清楚，并且已得到国内外茶业界广泛认同，并在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用。

（六大茶类示意图）

程启坤先生也提出茶叶综合分类法，该方法是在陈椽“六大茶类分类法”上加了“再加工茶类”的分类法，小约比较喜欢这个方法，在兼顾六大茶类的同时，也能理解一些比较偏或者比较新的茶叶该怎么归类。

刘勤晋先生提出按照茶叶用途、制法和品质三位一体的分类法，这个方法更详细，但是不易掌握，不太适合新茶友学习和理解，所以小约今天主要介绍“基本茶类（6个）”+“再加工茶类（1个）”的分类方法，俗称：茶叶分类6+1。

（绿茶-龙井）

1、绿茶-不发酵茶，产量最大的一个茶类，国人最长饮用的茶

工艺：鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-干燥

杀青就可分为：炒青、晒青、捞青、烘青、蒸青

特点：清汤绿叶、叶绿素和维生素含量较高

代表茶：龙井、碧螺春、大方、雨花茶、松针、、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾

（白茶）

2、白茶-轻发酵茶，种类和产量都较少

工艺：鲜叶、萎凋、干燥（工艺虽简单，但比较难掌控）

特点：干茶表面不满白色茸毛；汤色较浅

代表茶：白毫银针（太姥银针属极品）、白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉（小白叶茶）

（黄茶-君山银针）

3、黄茶-弱发酵茶，黄茶代表君山银针产量非常少，是难得一见的名茶

工艺：鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-闷黄-干燥

代表茶：湖南岳阳君山银针、北港毛尖；湖南宁乡的沩山毛尖；蒙顶黄芽（四川）、平阳黄汤（浙江）、远山鹿苑（湖北）、温州黄汤、广东大叶青、安徽→霍山黄芽、皖西黄小茶

（青茶（乌龙茶）-铁观音）

4、青茶-半发酵茶

特点：绿叶红镶边，茶叶青褐色，茶汤黄亮，花香浓郁

工艺：鲜叶-萎凋-摇青-杀青-揉捻-干燥

代表茶：闽北乌龙、武夷岩茶（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、水仙、肉桂）

闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂

广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛

台湾乌龙：冻顶乌龙、包种

（红茶-祁门红茶）

5、红茶-全发酵茶类，中国主要出口茶类

特点：红汤红叶

工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥

分类：小种红茶：正山小种、烟小种；工夫红茶：滇红、安徽祁红、川红（金甘露、红甘露）、闽红（金骏眉）；红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶

（黑茶-茯砖茶）

6、黑茶-后发酵茶

特点：后发酵时间较长，目前最为大众熟知的是云南普洱茶

工艺：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆发酵（普洱熟茶）-干燥

代表茶：湖南安化黑茶；湖北老青茶、蒲圻、老青茶、湖北佬扁茶；四川边茶（康藏茶）、南路边茶、西路边茶；滇桂黑茶、广西六堡茶、普洱熟茶（云南）

（在加工茶-花茶-茉莉花茶）

7、再加工类茶

花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

紧压茶：黑砖、茯砖、方茶、饼茶等

萃取茶：速溶茶、浓缩茶等

果味茶：荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等

药用保健茶：减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等

含茶饮料：茶可乐、茶汽水等

以上为6+1茶叶分类的简介，为了方便大家记忆、查询，小约特意整理成了思维思维导图（最上面哪一张），欢迎各位茶友保存使用，针对六大茶类和再加工茶类茶，小约还会逐一再介绍。欢迎继续关注约茶记，和小约一起学习茶知识。

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