兔年新岁，你是否尝试过用菜刀切茶饼？听听村姑陈的建议，品味一下优质的白茶饼吧。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

初一的夜晚，宁静而又喧嚣。

宁静的是人类，喧嚣的是烟花和鞭炮。

这是一个有薄雾的夜晚，行人走在路灯下，远远望去，便好似仙人行来一般，笼着雾，和着烟，宛若仙境。

窗外的桂花树，竟然还在开花。

那小小的花簇，嫩黄色的，娇艳的，散发着幽香。

昨晚下的雨，湿意一直留到了今晚。

树干是湿的，树叶是潮的，而花骨朵，是润的。

这样一个清雅的，不似新年的新年夜。

有隐隐的鞭炮声，和烟花升空的声响，遥遥传来。带着凡尘俗世的热闹与繁华。

坐在窗前，开了电脑，泡一杯茶，准备写点什么。

《2》

有茶友在分享春节喝茶的场景。

围炉煮茶的炉与桌子，上面还摆着几颗耀眼的金黄色的桔子。

桔子这种东西一向是年节必备物件，因其与“吉”谐音，故而生成了谐音梗“大桔大利”，为了这个美好的祝福，逢年过节，它一向是热门产品。

谁家都会摆上几盘子，几筐，几篓。

在茶友晒出来的图片里，金灿灿的桔子旁边，是一块咖啡色的做旧老白茶饼。

然而，最引人注目的并不是这块饼，而是在这块被匀整地切成上下两块的做旧老白茶饼边上，竟然，放着一把菜刀。

是的，你没看错，是一把菜刀。

一把张小泉的那种菜刀，平时切菜切肉片的那种不锈钢的刀——有薄薄的刃，有扁长的身材，有银色的刀身，有一个长条形的便于抓握的柄。

这画面一看就知道，是用这把切菜刀，这块咖啡色的做旧老白茶饼切成上下两块圆形的。

当然，要想把一块压得极为完整的白茶饼横着切开，切成上下两片完整的圆形，还是均匀的，厚薄相当的两片，除了这种切面很大的菜刀，别的刀是无法实现的。

小刀只能一点一点地割开茶饼，只有大菜刀，才可以割开一条小口，接着横剖进去，最后，把饼片成两片。

连切口都是整齐划一的的。

《3》

有人提出疑问，哎，怎么用这种菜刀来切茶饼？

白茶饼不是应该用撬茶刀或者撬茶针来撬吗？

茶友回复说，本来撬其它的白茶饼，都是用茶刀撬的，只是今天新拿出来的这块饼，太硬，普通的茶刀都扎不进去，一扎就是碎茶撬下来，所以只能，用杀伤力相对较大的菜刀来切饼了。

听到解释的人恍然大悟，原来，是因为碰到了铁饼一块，才需要请出菜刀这种“重器” 。

嗯，铁饼，这个词用得极好。

我们平时喝的白茶饼，银针饼，牡丹饼，春寿眉饼秋寿眉饼，都是压得松紧合宜的，叶片与叶片之间，茶叶与茶叶之间，都是有缝隙的。

撬出来喝的时候，只需要把茶刀找到茶梗与茶梗之间的缝隙插进去，多伸入一部分茶刀之后，再向上一抬，就可以撬下一整片的茶饼下来——像千层饼一样的片状茶饼，拿在手上能看到内层断裂的叶片切面，以及白白的芽头。

白茶饼虽然都是紧压饼，但只是名字叫做“紧压”，实际上，它并非压得死紧，它是松紧适宜的，是有缝隙的，是可以轻松撬开的。

紧压饼这个名字，也只是相较于散茶而言的命名，并不是它真的压得非常紧，紧到寻常的茶刀撬不开，需要请出菜刀这种极有气势的刀具来镇场。

人家只是个名字而已，但却真的人有，把茶饼压得死紧。

为什么呢？

《4》

紧到撬不开，只能用菜刀来砍的白茶饼，不属于正常范畴的白茶饼。

那它是什么来历呢？

这种饼，要么是渥堆做旧，要么就是压饼师的技术太烂。

正常情况下，压饼，讲究松紧有度。

不能太松，太松会散开。也不能太紧，太紧会影响品质。

毕竟压饼只是个形态上的转化，白茶未来还是要陈化的——压了饼的白茶大家还是希望它们可以在悠长岁月之后转化出更多优秀的物质来的。

这是白茶的宿命，也是世人对它最直接的期盼。

但是，渥堆做旧的白茶饼，就不在此列了。

渥堆做旧白茶的人，从来就没有想过要让这块饼未来产生陈化和转化，当下的效益当下享受，一旦卖出去了就跟他们没关系了，哪还管以后？

尤其，渥堆做旧过的白茶，叶片和条索都受伤严重，压饼的时候就跟正常的白茶完全不一样，如果按正常的压饼方式来压，很容易就把它们压成紧紧的铁饼。

怎么撬都撬不开，只能用菜刀来砍的那种。

还有一种饼，也会压得很紧。

是故意压紧的。

因为压饼的材料并不好，大部分是碎茶。于是压的时候，底下那一层是好叶子，面上那一层也是好叶子，唯有中间部分，是碎茶叶，各种碎茶叶藏在里面。

由于碎叶子没带梗，一压，碎叶子很容易粘成一团，粘合在一起，就成了块铁饼。

当然撬不开。

《5》

好饼不用菜刀切。

好茶只要沸水冲。

需要菜刀这种大杀器才能破开的茶饼，当然不是好茶饼。

这样的茶，并不建议喝。

泡了浇花吧，在这个春意盎然的兔年新春，就让它，化作春泥更护花。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。