揭秘六堡茶的“红浓陈醇”：如何正确理解？

我们经常会用“红浓陈醇”四个字来形容六堡茶的品质特征。

但事实上，市面上有不少六堡茶，它们汤色浅黄，口感略涩，如果用红浓陈醇来描述，似乎显得不合理。于是，有茶友产生疑问：红浓陈醇真的能代表六堡茶的品质特征？旧时的六堡茶也强调红浓陈醇吗？

我想，大家存在这样的疑惑主要还是由于在理解上存在偏差，今天我们来谈谈这个话题。

-01-

红浓陈醇是六堡茶的最终形态

何为“红浓陈醇”？简单来说，“红”即汤色红亮，“浓”指茶汤粘稠，浸出物丰富，“陈”指随着年份增加，逐渐出现陈香，越陈越佳，“醇”指香气的纯净、滋味的甘醇。六堡茶要形成这一系列特点，前期发酵程度的轻重与后期陈化时间的长短是关键。

对于发酵偏轻的六堡茶，例如传统工艺六堡茶、或者双蒸双压类型的六堡茶，它们在新茶阶段，汤色往往偏黄或者橙红，伴有生涩感，需要后期陈化相当长的时间，才能表现出“红浓陈醇”的特点。

对于发酵足一些的六堡茶，出厂时汤色基本上具备红、浓的特点，但是要达到陈、醇的标准，依然需要陈化足够的年份。

所以，“红浓陈醇”可以说是六堡茶长年陈化之后的最终形态。为了更准确的描述六堡茶的品质特征，我们不妨在四个字的前面都加一个“变”字：即六堡茶随着陈化年份的增加，会变红、变浓、变陈、变醇。

-02-

红浓陈醇的说法早已有之

有茶友认为，六堡茶的“红浓陈醇”是一种新说法、新概念；更有茶友说“红浓陈醇”是现代工艺所特有的。我想，这些观点都是有偏颇的。

在清同治版《苍梧县志》中就有记载：“茶产多贤产六堡，味厚，隔宿而不变，茶色香味俱佳。”可见，“厚”自古以来便是六堡茶的特色之一，而“厚”有“深，重，浓”多种含义。

我们再来看一张50年代“慎昌”老茶票上对六堡茶的描述：“将其茶藏之远年，令其气味纯和水碗红厚，方敢奉献顾客”。其中“纯”和“醇”意思相通，“红厚”表示茶汤红浓、口感厚，这些都是有年份的六堡茶才有的表现。说明在老一辈的认知里面，六堡茶经过陈化之后具有“红浓陈醇”的特点。

▲五十年代的老茶票

此外，1983年，广西茶叶专家陈爱新也曾发表过关于六堡茶的专题文章，其中他提到：“六堡茶通过初制沤堆，叶底颜色转变，苦涩味减轻，汤色红黄，滋味变醇；通过精制冷发酵，使其色、香、味进一步加深；又通过晾置陈化，就形成了六堡茶特有的品质风格——红、浓、醇、陈。”

庄晚芳先生主编的《中国名茶》中的“六堡茶”一章对六堡茶有这样的评价：“泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，香气纯正，堪与武夷岩茶比美。”

到了后来的地标，更明确了六堡茶感官品质的基本要求：六堡茶散茶和六堡茶紧压茶应具有“红浓醇陈”的品质特征。

从种种历史资料中得知，“红浓陈醇”的确称得上是六堡茶经过陈化之后，普遍会具有的共同品质特征。

▲《地理标志产品 六堡茶》关于六堡茶“红浓陈醇”的规定。

-03-

是主要特征，但不是唯一

最后，需要特别指出的是，“红浓陈醇”是六堡茶品质的主要特征，但不是唯一。所以，我们还是可以用一些其它词汇去丰富对六堡茶的描述。茶友们千万不要钻牛角尖。

例如，其中的“陈”就包括陈香、陈味，陈香的表现往往又多元化，包括木香、药香、枣香、参香等；此外，其它槟榔香、菌香、果蜜香、花香等香型，也会随着茶品陈化，而在不同阶段表现出不同的特点。味的表现方面，基于“醇、浓”，可以延伸出“醇正、醇和、醇厚、醇滑、浓厚”等等。

此外，我们品鉴六堡茶，除了用“红浓陈醇”来描述，还有“甘、滑、清、爽、凉”等，还可以从茶气强弱、茶韵长短、体感好坏等维度去描述。

可以说“红浓醇陈”是六堡茶的底层特点，由此可以延伸出许多周边的感官。

【温馨提示 】

1、欢迎大家继续关注六堡茶微刊，收藏、选购六堡茶，从这里开始！

2、本文为六堡聚原创文章，转载请在后台留言，获得授权后方可转载，并注明出处“六堡茶微刊”