揭秘煮白茶的三大秘诀：直击茶道真谛，实用又简单

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

记忆中的秋天，是多彩的。

层林尽染、叠翠流金、草木黄落、碧空如洗，好似造物主不小心打翻了调料盘，这些错落的色彩，洒满大地。

说来惭愧，身为南方人，感受秋日的风景，却只能通过网络图片以及山水画去遐想。

高山茶园，茶树绿得肆意，丝毫不受季节更替的影响，仍旧我行我素，绿得让人挪不开眼。若不是因为逆光而看到的油润的腊质层，你甚至会以为现在是春茶季。

就连一旁的白茅草，也不受秋风的影响，在努力绽放最后一丝绿意。说好的蒹葭苍苍，并未如期而至。

这哪有半分的秋意？

在太姥山上要看到秋风萧瑟，洪波涌起的画面，难。

自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。

怕是刘宾客当年是看到了太姥山这样的美景，才有此感叹吧。当季节的轨道，滑入秋季，四季已经过了一半。

夜雨做成秋，恰上心头。

秋雨带来了西伯利亚的冷空气，秋风起，又到了一年适合煮茶的季节。

《2》

仲秋季节煮茶，喝茶的另一种调剂方式！

在多数人的印象中，白茶适合泡着喝，抓一把茶，用电子克秤称出5克，投入110毫升的白瓷盖碗当中，用沸水泡了。白茶的芽叶，在杯盏中逐渐舒展开。

密布白毫的芽头，逐步吸饱水，与透明无色的纯净水进行物质交换，不过几秒，透明的水有了颜色。茶叶中的多酚、咖啡碱、芳香物质等逐步溶解到水中，发挥作用。

一片叶子落入水中，便成了茶。

用盖碗一冲一冲地泡着，可有感受到每一次出汤时的香气变化、滋味的渐变。从刚开始的鲜爽，到之后的甘醇，盖碗泡茶的魅力就在于此——再细腻的变化，都能被捕捉到。

但是，盖碗泡茶，却不是白茶的唯一冲泡法，尤其是有年份的白茶，光是冲泡，只能体会到其一，要真正全方面感受白茶的魅力，还少不了煮茶法！

煮茶法，是冲泡法的调剂！

用煮茶法，能够获得与盖碗冲泡截然不同的风味。

因茶与水在不断地接触，持续高温的状态下，茶叶更深层次的物质得以释放，是一种能够彻底“榨干”白茶的做法。并且因为煮茶的关系，茶汤会变得更加甘醇，润泽，细腻，柔和。

虽说茶汤不像冲泡法那般鲜爽，但那股柔和风味，却是盖碗泡法所不具备的！

但是，有一个情况却让人有些懊恼——并不是所有茶友，都能掌握白茶的煮茶法。尤其是这三个细节，往往决定了一壶茶煮的是否好喝。

《3》

细节一：什么样的茶适合煮？

从年份入手，适合煮的白茶，必定有一定的年份，即茶叶要陈化多年后，才具备适合煮的特性。

有年份的茶适合煮着喝，颇有讲究。

而影响白茶是否能煮着喝，是内在物质变化的结果。新白茶当中，拥有丰富的茶氨酸，咖啡碱和茶多酚物质尚且属于活跃状态，要是将新茶煮了，会导致茶多酚与咖啡碱物质过量释放。

这些多出来的物质，将会变为苦味与涩味，茶汤喝起来浓烈而难喝。但经过陈化，茶叶中的茶多酚、咖啡碱会转化成其他物质，含量逐渐减少。

这一生化物质的变化，决定了陈年白茶可以煮着喝的特点。在恰当的茶水比例下，茶叶即便是煮着喝，也不易苦涩。

从形态入手，散茶与饼茶，只要满足年份的要求，都能煮着喝，不存在饼茶能煮，散茶不能煮的说法。

从品级入手，寿眉会比白毫银针、白牡丹更适合煮着喝。粗大的茶梗，偌大的叶片，厚实的腊质层……这些硬件条件，决定了寿眉耐煮，煮后茶汤甘醇、顺滑的特点。

并且对于初次煮茶的茶客而言，寿眉更容易驾驭，它的汤感也更加顺滑，更容易被接受。

选对适合煮的茶，将事半功倍。

《4》

细节二：茶水比例该如何控制？

决定一壶茶好喝与否，茶水比例功不可没。

投茶量太多，茶叶在经过沸水煮后，汤水浓烈，纵使煮的是老白茶，也容易有苦味出现。而投茶量太少，容易延长煮茶时间，煮出来的茶汤醇厚度欠佳，煮不出该有的柔和与细腻。

唯有恰到好茶的比例，才能煮出浓淡适中，让味蕾容易接受的味道。

而茶水比例，与投茶时茶叶的冲泡状态有关，以高山老白茶位列。

第一种情况，直接煮干茶。

注水300-400毫升，投茶2-2.5克足够。这一茶水比例，适合干茶状态下使用。

所谓的干茶，是茶叶还没有浸泡后的状态，物质尚未发掘，属于跃跃欲试的状态，只要给它沸水，就能不断释放物质。

故而，为避免汤水太浓，投茶量不宜太多。

第二种情况，煮冲泡后的茶叶。

还有一种情况，是先用白瓷盖碗冲泡3-5次或者更多次后，又懒得坐杯，改用煮茶法。一般110毫升盖碗冲泡，老白茶投茶5克。冲泡后产生的5克的叶底，搭配400毫升水。

对于初学者而言，若是不知道如何掌控煮茶时间，可以将这些叶底分次加入。第一次加入2/3的叶底，煮后倒出一壶汤，尝一尝味道，看味道是否符合自己个人的口味。

若是觉得茶汤太淡，可将余下的叶底全部倒入，如此，可以避免煮出来的茶汤太浓。

《5》

细节三：先投茶还是先煮水？

如果茶壶里，煮的是高山白茶，建议沸水后再投茶。

沸水后投茶，方便控制物质释放的进程，更容易掌控茶汤的浓度。

投茶后，意味着茶与水已经开启了接触之旅，叶片在沸水的刺激下，各个气孔打开，物质释放开始。而这个物质释放的过程，不方便控制。

如果是从冷水开始煮茶，物质的释放是从水与茶接触的那一刻开始。而这一进程，只有等到了停止加热后才会终止，但这个时候煮出来的茶汤，浓度就有可能变得太大。

尤其是对内质丰富的高山白茶而言，冷水煮茶反而煮不出它的真实风采。一碗浓烈而苦涩的茶汤，换作谁也不愿意喝。

唯有那柔柔顺顺，汤清水滑的茶汤，才是第一选择。

当然，如果您手中煮的茶，是表现平凡而普通的平地老白茶，那么，为了确保茶汤会有适当的浓度，煮得出醇厚感，从冷水开始煮茶，倒是不错的选择。

《6》

码下这篇文章的时候，窗外秋风起，卷起满地堆积的黄叶。

嗬，秋天的味道越发浓重了。

在这个秋季里，有不少白茶满三周岁，成为老白茶！

三年，对白茶而言是道坎，过了三年意味着它的身份已经发生改变。

待找到一个闲暇时光，都将这些老白茶煮了，用舌尖探秘一番岁月的味道。

那又将是另一场舌尖盛宴！

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