武夷岩茶山场的“李鬼”现象：挂羊头卖狗肉的背后原因

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

李麻花被朋友约到武夷山去了。

去蹭茶的。

这次是好闺蜜全程安排的，她说，下车后直接杀到某厂，在厂里喝茶，都是各大山场的牛货，让李麻花保持住体力，放开来喝。

那个茶厂还有名气的，老板在福州也开了门店。

好闺蜜在他们福州的门店里，充值了不少钱，妥妥的超级VIP。

这次被邀到武夷山的茶厂作客，想来是安心要大显实力的。

去了必定是茶仓大开，任其检阅，以示大厂雄风。

是以，李麻花好几天之前就激动不已。

满心盘算着，要怎么喝，要喝哪些平时喝不到的好茶。

《2》

茶厂的三楼是茶室，一下车，就直奔那里了。

那是一间博古架上摆满了各式各样奖牌、奖状的房间。

茶厂老板赫然在坐，已经在烧水，准备给我们泡茶。

然而，充满新鲜感的我们，围着墙壁站着就不动了，一面又一面地欣赏着奖牌。

奖牌的数量挺多，看来这些年他没少参加各种茶叶比赛，浩浩荡荡一面墙排满了。

各种规模和含金量不等，有本地的，也有泉州厦门的，更有省外的。

但令人遗憾的是，很多比赛的名字都没听说过，主办方亦不是什么官方机构，林林总总一大片，没有一个是大奖。

厂长摇头，说，以后都不准备参加这些比赛了。

原因嘛，是因为举办比赛的门槛太低，各种民间组织纷纷下场主办。参赛一次，需要三斤五斤地寄茶，积少成多，这些年光比赛就费了不少茶。

闺蜜附和着，说，多把心思花在做茶上，提升做茶技术，才是做茶人赋予自己最高的奖牌。

厂长点头称是。

《3》

坐下来开始泡茶。

茶桌上规整地摆着好几套盖碗、审评碗、审评汤勺，厂长侧身按了几下烧水开关，两个水壶在同时烧水。

李麻花拍照发给我，说，看到了吗，这喝茶阵仗不小呢。

第一轮，先喝知名山场的肉桂。

桌面上一字排开，触眼可及的有各大耳熟能详的山场：马头岩、虎啸岩、水帘洞...

一通喝下来，大约了解他的岩茶风格——以做熟为主。

譬如马肉，喝起来是熟果香，桂皮香也有，但是那种熟到开裂的果味特别浓郁，完全占据主导。

反倒把桂皮香给盖住了。

虎啸岩肉桂也是如此，做出了带陈酿味道的果酒味。

水帘洞肉桂虽保留花香，但熟味明显，发酵略重的茶香气都会偏浊。

平心而论，这几泡茶在工艺上都有明显缺陷。

这位茶厂老板做茶多年，对这些缺陷肯定心知肚明。

但他很懂市场，知道当下市场上流行的风格，并且投其所好。为此，违背传统工艺，做出有巨大缺陷的茶，也在所难免。

《4》

在喝茶时，茶厂老板接了一通电话。

问一款肉桂的包装设计。

他一开始在电话里回说，就在礼盒上写“肉桂”吧。

放下电话又思索片刻，马上又电话追去说，单写“肉桂”版面太空了，我想想还是编个山场，写“大王峰肉桂”。

闺蜜打趣他，说，啊哟，你的商业机密都被我们听到了，会不会被灭口呀~~

茶厂老板丝毫不以为意，正色说，在武夷山大家都这么做。

茶叶礼盒送到客人手里，有好听的山场名字，他们拿去送人也更有面子。

闺蜜顺嘴问，那刚才喝的几款山场肉桂，都出自你家的茶山吗？

他笑了笑，谁家都不可能有这么丰富的山场，生产队能分到的相对集中，慧苑坑坑主基本少有马头岩的茶，牛栏坑坑主也难分到慧苑坑的山场。

据说，过去由生产小队抽签分茶山，不同区域的茶山对应不同的生产小队，有马头组、桂林组、慧苑组等，分的茶山不会超出生产小队管辖的范围。

马头组的人分的是马头岩山场，慧苑组则涵盖慧苑坑一带，包括流香涧、倒水坑一片。

鼎鼎大名的牛栏坑属于桂林组，但也不是所有的桂林组都能分到牛栏坑，抽签凭运气，最开始只有十几二十户人拥有牛栏坑山场。

而这位茶厂老板能拿出这么多山场的岩茶，一部分来源于收青，一部分，则靠“飘”山场。

《5》

何为“飘”山场？

说白了，就是用低等山场的茶来蒙混高等山场。

前提要能把茶做好，工艺到位，山场“飘”上去，基本不会被人发现。

听起来，武夷山人真的是有语言天分的，“飘”这个字用得文雅又高级。

因为说破了飘山场的规则，到了第二轮，他拿出来的几款老丛，吴三地、三仰峰还有慧苑坑，就直白地告诉了我们真正的山场。

尤其他重点让我们喝的“慧苑坑老丛”，便是水帘洞山场“飘”的慧苑坑。

喝完这三款老丛，李麻花真有些佩服他，又是做熟的工艺。

水仙的兰底全部转成桂花香，三仰峰老丛和慧苑坑老丛还出了果香。

入口时丛味都很弱，味蕾感官一直都被水底的脂粉香、果香牵引，直到喉底回韵才带回些许丛味。

吴三地老丛表现略平，他嫌没卖点，计划下一轮火直接焙高来，让其呈现糙米香，这种带着炒坚果味的老丛味也有不少人喜欢。

从他做茶风格到调整茶叶焙火，都可看出他一直在讨好市场，渐渐遗失了自我的追求。

至于他提醒认真喝的慧苑坑老丛，对于绝大多数喝茶人来说，喝不出是真水帘洞和假慧苑坑。

这掺杂着浓郁花香的慧苑坑老丛，真是用水帘洞老丛“飘”的吗？

《6》

李麻花在这家茶厂里喝了不少茶，虽说工艺以做熟为主，可以看出原料还不错。

然，这些茶能不能对应上老板所标注的山场名，另当别论。

领了一个新名词，“飘”山场，也算收获之一。

说到底，武夷岩茶的山场鱼目混珠现象历来很严重，随便口粮级别的茶也能贴上“牛栏坑肉桂”，这种欺诈情节相对恶劣。

能“飘”得动的山场，至少有些底子，做茶人自觉还守住了些底线。

而太差的茶，如果去飘山场，只会砸了自己的牌子。

临走，厂长说了句，我们会做茶，也懂茶，卖茶倒束手束脚了，你看那些年轻的人，从茶农那里进货卖，专拿便宜的外山茶，专挑有名又贵的山场贴上去，胆子大，敢卖！

赚了多少钱啊。

听着他发自肺腑的羡慕，李麻花只觉得尴尬。

走也不是，不走也不是。

尴尬他妈给尴尬开门，尴尬到家了。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。