龙井茶：中国茶文化的瑰宝

直到19世纪，茶叶种植技术几乎都没有什么改变，与早期的种茶技术基本相同。如今，尽管依然存在一些熟练的手工生产，但大部分茶叶生产已经机械化了。

今天，除了内蒙古和西藏等寒冷地区，中国的每个省份几乎都种植茶叶。中国的许多茶园都坐落在高山上的一小块田地上。大部分茶叶都由村里的农民种植。采摘下来的茶叶会运送到村里的茶厂或者当地的合作工厂进行加工。不同地区对不同类型茶叶的口感偏好各不相同，每个茶叶产区都因自有的特色茶叶而闻名，经过几代人的努力，这些茶叶不断接近完美。

中国生产许多知名且独特的茶叶：稀有的白茶和黄茶；精致的绿茶，如珍眉茶和珠茶；芳香四溢的乌龙茶，如水仙茶；红茶，如祁门红茶、带烟熏味的正山小种；普洱茶。

龙井茶是最著名的绿茶之一，产自浙江省杭州市的龙井地区，该地区以秀丽的风景和历史文化遗产而闻名。龙井一名源自当地的一口泉眼，传说它是龙的巢穴。乾隆皇帝（1736—1796年在位）在一次南下巡游时曾到访如今的龙井附近，在那儿喝过茶。他非常喜欢那里的茶，于是将它命名为龙井茶，并封它为贡茶，也就是皇茶。龙井茶的茶叶的独特形状似乎也有皇帝的功劳。某次他外出散步，采摘了一些茶叶，非常喜欢它们的外形，于是他将茶叶压在书页之间。后来这些压扁的茶叶被用来泡茶，口感非常好。为了纪念皇帝的到访，茶农们仍然采用费力的干燥工艺来将茶叶压成扁平状。

18棵皇家茶树依然矗立在龙井地区。据说饮用春季第一批采摘的茶叶和井水泡出来的龙井茶是品茶人的终极体验。行家们认为它是中国最好的茶，在传统上，被用来招待皇帝、国王、女王和总统。尼克松总统于1972年春天第一次访华时，周恩来总理邀请他前往杭州，他们不仅签署了标志着中美关系正常化的《上海公报》（《中美联合公报》），还一起品尝了龙井茶。1986年，英国女王伊丽莎白二世第一次访华时，龙井茶也被作为礼物送给了她。

龙井茶因其“四大特色”或“四大奇迹”而备受赞誉：鲜绿、翠绿的颜色，香气满溢，甘甜可口，外形美观。这是通过种植和加工方法实现的。细长的茶叶长在阴凉处，春雨之前采摘的茶叶品质最好。然后手工揉捻、干燥茶叶，以保持鲜绿的颜色和形状。

龙井茶可作为一道虾类菜肴的调料。绿茶给菜品带来了清新爽口的口感。其他茶叶也会被用于烹饪。茶熏鸭是四川省知名美食之一。传统上，这种鸭子是用茉莉花茶、柏树或松枝和木屑的混合物熏制而成的，带有独特的烟熏风味和特别的香气。茶叶蛋，有时也称作大理石纹蛋，是另外一种特色食物。它是一种典型的中国美味小吃，通常由街头小贩售卖，在全世界大多数华人社区都能找到。

摘自《茶》

食物小传

〔英国〕海伦·萨贝里　著

谢露茜　译

北京联合出版公司　凤凰壹力

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　★ 英国食物史学者海伦·萨贝里的倾囊之作，探讨了茶丰富而迷人的历史，考察了茶的经济和社会用途，介绍了世界上不同国家饮茶的习俗。

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　★ 精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。

正如萨贝里讲述的那样，茶的故事既与历史有关，也与旅行有关……玛德琳蛋糕对普鲁斯特意味着什么，茶对我来说就意味着什么。这本令人愉快的书也是如此。

——苏·阿诺德《亚洲事务》

“食物小传”系列丛书

　★ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品

　★ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法

　★ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素

　★ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年

以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。

——《华尔街日报》

这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。

——《芝加哥论坛报》

作者简介

海伦·萨贝里（Helen Saberi），现居伦敦，食物史学者，《牛津意大利美食指南》助理编辑。她游历甚广，已发表许多关于阿富汗食物、烹饪和传统、松糕、香肠、布丁、咖喱、姜黄、茶等主题的文章。著有《下午茶：世界之旅》和《温达卢咖哩》。

译者简介

谢露茜，上海外国语大学翻译学硕士，曾为GoUSA网站翻译文章，是该网站的合作译者，曾参与多部作品的翻译工作。

内容简介

从乌龙茶到煎茶，再到印度（奶）茶，茶是世界上非常受欢迎的饮料。可能因为茶是一种适应性强的饮料，所以在世界各地有许多不同品种的茶；在各种不同的文化环境下——日本复杂的茶道仪式、英国优雅的茶室、美国南方腹地的阳台——人们以各种不同的方式喝茶。本书不仅论述了世界各地的茶树种植地和种植方式，还探讨了全球各地与茶相关的传统和习俗是如何起源并发展至今的，展示了茶丰富而迷人的历史。

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