茶叶六大系列：分辨技巧大揭秘

茶，自古以来便是我国文化的重要组成部分，受到了广泛的喜爱和关注。

然而，对于一些朋友来说，或许曾尝试过各种茶饮，但却无法分辨出各类茶的差别；或许了解茶有六大类别，却又不清楚它们的划分依据。

今天我们就来聊一聊六大茶类及其背后的故事。

首先，我们来了解一下六大茶类的概念。目前，我国茶叶品种繁多，但其主要可分为六大类，也就是通常所说的绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶以及黑茶。

这六大茶类并非随意而定，而是按照茶叶在加工过程中的“发酵度”来划分的。这里的发酵，不同于食品加工科学中的发酵，这里的发酵确切的说是“氧化”。

绿茶经过杀青、揉捻、干燥等工序，保留了茶叶的天然物质，属于不发酵茶。绿茶的口感清新爽口，香气独特，著名的品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

红茶则是完全发酵茶，在发酵过程中产生了大量的茶多酚，滋味醇厚，代表品种有祁门红茶、滇红、正山小种等。

半发酵的为青茶（乌龙茶），既有绿茶的清新，又有红茶的醇厚，使其在六大茶类中独具一格。著名的乌龙茶品种有大红袍、铁观音、凤凰单枞等。

发酵后再发酵的是黑茶，经过长时间的发酵、陈化，口感醇厚、滋味浓郁。

轻微发酵的是黄茶、白茶。黄茶的制作工艺与绿茶相似，但需经过“闷黄”工序，使茶叶适度氧化。

白茶则是在制作过程中尽量保留茶叶的天然成分，发酵程度较黄茶轻，具有清新淡雅的口感和香气。

事实上，各种茶叶的加工过程本质上是将鲜叶转化为干叶的过程。

鲜叶中约含有70％至80％的水分，因此茶叶加工的实际过程就是将鲜叶中的水分排出。只是排水的手段各异，形成了各种不同的加工技艺。

之所以整这么多的花活，核心就一条：让茶叶更好喝，口感和香气更丰富多变。

不同的发酵程度，使得茶叶呈现出多样化的风味，满足了不同口味的人群需求。而了解六大茶类的划分依据和特点，也能帮助我们更好地品味茶的韵味，感受茶文化的魅力。

当然啦，发酵程度的不同，也使得茶性有所区别，发酵程度越高，茶性更温和。

因此除了根据喜好选择茶类外，也要结合个人的实际情况。

下一篇我们就来聊一聊“你的身体适合喝什么茶”。