白茶压饼后能否继续转化？饼茶与散茶在存放后的转化效果对比

秋茶莫夜余，新自作松浆。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

最近是秋茶预售和制作的高峰时节，身边的茶人朋友都在讨论秋茶，就有人提出一个有趣的观点：“秋白茶都是拿来压饼后才能转化的更好，存成老白茶后滋味更好。”

秋白茶经过存储后滋味更佳我是认同的，因为秋白茶的产量大，叶片较宽大，茶梗长，蜡质层厚，经过存放后，内含物质转化，茶叶内的苦涩物质减少，茶味更加醇厚，顺滑回甘。

但是对于前半句，我不是非常认可，饼茶和散茶只是形态不同，而没有品质上的区别。因此，今天就和大家一起分析关于散茶的转化，关于饼茶的转化，关于二者之间到底有何区别。

01

“白茶压饼以后无法转化？”

“白茶压饼以后无法转化？”这是目前听到过，最诋毁白茶茶饼的言论。

白茶压饼的工艺由蒸软、包揉、压饼定型、烘干等步骤组成，而正常的压饼流程后，茶饼不会被压成“铁饼”，它是呈松紧适宜的状态，还是能够让氧气顺利进入，自由呼吸。

压饼的基本原则是最大程度保留白茶的内含物质压出来的白茶茶饼要保持茶叶的鲜活，富有生机，保证茶叶能够自然转化。

这样的白茶在经过两三年时间的存放，就能好转化出比较好的茶汤风味来。

但是有些白茶就不那么幸运，遇到了压饼技术不够的制茶师，或是压饼不认真，导致做出来的白茶饼，紧紧的，硬硬的，丝毫没有缝隙。

不仅会造成茶叶内部的养分大量流失，还导致茶饼内部的茶叶，几乎接触不到氧气，无法参与正常的转化。

这样的茶存放的再久也难以拥有好的香气和滋味，等于白费力气。

02

“散茶比饼茶更有存放价值？”

随着白茶的发展，有一部分茶友开始认为，白茶散茶的存放价值与意义大于饼茶。他们认为散茶才是白茶最原始的形态，才更原汁原味，养分会更加充足。

另外，他们还认为散茶是蓬松的，接触到氧气的面积大，散茶陈化的速度会更快，陈化的效果也会更好。

但事实上，他们并没有认真去对比过，在相同的条件下，同样原料、同样年份、同样等级、同等环境下，白茶的饼茶与散茶，到底哪种转化得更快，效果更好？

所有结论不过是道听途说，是主观臆想。虽然从散茶到饼茶的形态转化，会让白茶损耗一部分营养物质，但是在三五年的时间长河里，这一点损耗并不算什么。

如果我们控制住存在的一切不确定因素，将二者放在同一起跑线上，就会发现它们不论是陈化速度还是陈化效果，都是十分接近的。

以2019年秋寿眉饼茶和2019年秋寿眉散茶为例，可以发现在内含物质含量上它们不相上下，品质也在伯仲之间。

不过，由于它们的形态不同，它们之间的茶香、茶味之间还是有差别的。

饼茶的茶香更浓郁一些，茶香沉稳，散茶的茶香会扬一些，茶汤在口腔里的丰沛度、饱满度，饼茶更甚，而鲜活感、甜润度，散茶更佳。

由此可知，只要原料够好，工艺够好，储存得当，一切都会迎刃而解；反之，产区不好、工艺不好、储存也不好的白茶饼，肯定是比不上散茶的。

03

“散茶与饼茶选哪个好？”

散茶与饼茶之间的关系，没有大家想象得复杂。在挑选的时候，除了关注品质，就是按需购买。

饼茶经过压饼工艺，会让茶梗与茶叶中的细胞壁破裂，从而造成细胞液大量流出，并包裹在茶叶表面。这些被释放出来的物质，能够直接参与和氧分子的交换。

因此饼茶的茶香沉稳，拥有一股成熟的果香，滋味呈现出的是雄厚、浓重的，滋味浓郁，口味也更重一些，同样年份里，饼茶更有“老白茶”的感觉。

散茶的工艺更简单，茶叶也更为天然，喝起来有白茶的原汁原味，同样的年份，散茶的滋味更为鲜香醇爽。

清纯，空灵，仙气飘飘，就是专属于散茶的形容词。

原本是喝绿茶、茉莉花茶的朋友，往往会更喜欢散白茶，也认为散茶更能贴近白茶的标准滋味。

我们喝茶时不要片面，饼茶与散茶并没有绝对的优与劣之分，只要是质量没有问题的茶叶，便都是好茶。

真正爱茶的人，都懂得尊重每一类茶，也懂得去选择适合自己的茶。不会像是不懂茶的人那样，随意评判，说散茶太淡，说饼茶转化慢。

正所谓，萝卜青菜各有所爱。白茶中的选择很多，它的选择、购买、品饮、收藏，都是学问。茶友们要通过多喝，多看，多品，多对比才能找到最适合自己的。

只要抱着一颗爱茶的心，热爱学习的心，相信老天必不会辜负有心人。

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。