文 | 丫头吖

编辑 | 丫头吖

牛儿全身都是宝？老饕教你慧眼识“牛”肉，挑对部位，餐桌变盛宴！

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“老板，来二斤牛腩，要带筋的！”每当走进菜市场，总能听到此起彼伏的吆喝声，牛肉，作为餐桌上不可或缺的美味佳肴，凭借其丰富的营养和多样的口感，俘获了无数食客的心，可面对琳琅满目的牛肉部位，你是否也曾感到迷茫？别担心，今天就带你走进牛肉的世界，揭秘牛儿身上那些鲜为人知的美味密码！

1.后臀尖：肉嫩多汁，老少皆宜的“黄金宝地”

想象一下，牛儿在草原上自由奔跑，后腿强劲有力，支撑着整个身体的重量，而位于脊背后部，靠近牛尾巴的部位，便是我们常说的“后臀尖”

别看这块肉位置低调，它可是牛身上不可多得的“黄金宝地”，由于远离运动量大的部位，后臀尖的肉质格外细嫩多汁，脂肪含量也相对较低，是追求健康饮食的首选，无论是老人、小孩还是健身达人，都能在这块肉中找到属于自己的味蕾享受

推荐菜式：清炖、煎、炒

烹饪小贴士：

-清炖：搭配白萝卜、胡萝卜等蔬菜，慢火细炖，最大程度保留牛肉的鲜美

-煎：大火煎至两面金黄，锁住肉汁，口感鲜嫩多汁

-炒：切片或切丝，搭配青椒、洋葱等爆炒，香气扑鼻，令人食指大动

2.肋排：肉香浓郁，烧烤控的“心头好”

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说到烧烤，就不得不提到牛肉界的“扛把子”——肋排

靠近牛肋骨的部位，肉质紧实，油脂分布均匀，经过炭火的炙烤，散发出诱人的香气，是无数烧烤爱好者的心头好

除了烧烤，肋排也适合多种烹饪方式，无论是红烧、清炖还是卤制，都能呈现出独特的风味

推荐菜式：烧烤、红烧、清炖

烹饪小贴士：

-烧烤：提前腌制，加入自己喜欢的香料，烤至焦香四溢，外酥里嫩

-红烧：搭配土豆、胡萝卜等，小火慢炖，肉香浓郁，入口即化

-清炖：加入党参、黄芪等中药材，滋补养生，老少皆宜

3.牛腩：肉筋交融，炖煮爱好者的“灵魂伴侣”

牛腩，位于牛腹部，肥瘦相间，肉筋交错，是牛肉中最具口感层次的部位之一

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经过长时间的炖煮，牛腩中的筋会逐渐软烂，与肉香完美融合，带来入口即化的极致体验，无论是经典的番茄牛腩，还是香辣过瘾的咖喱牛腩，都能让你回味无穷

推荐菜式：番茄牛腩、咖喱牛腩、清炖牛腩

烹饪小贴士：

-番茄牛腩：加入番茄、洋葱等，酸甜开胃，是米饭的最佳搭档

-咖喱牛腩：加入椰浆、咖喱粉等，exotic风味十足，令人食欲大增

-清炖牛腩：加入白萝卜、胡萝卜等，清甜爽口，适合全家老小享用

4.牛腱子：肉质紧实，卤味爱好者的“不二之选”

牛腱子，位于牛腿部位，肉质紧实，富有嚼劲，是制作卤味的绝佳选择

经过长时间的卤制，牛腱子会充分吸收卤汁的香味，口感Q弹有嚼劲，是佐酒下饭的最佳选择，无论是五香牛腱、麻辣牛腱还是酱香牛腱，都能让你体验到牛肉的独特魅力

推荐菜式：五香牛腱、麻辣牛腱、酱香牛腱

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烹饪小贴士：

-五香牛腱：加入八角、桂皮等香料，卤制出的牛腱香味浓郁，令人回味无穷

-麻辣牛腱：加入辣椒、花椒等香料，卤制出的牛腱麻辣鲜香，是无辣不欢者的最爱

-酱香牛腱：加入豆瓣酱、甜面酱等，卤制出的牛腱酱香浓郁，口感软糯

5.肥牛卷：涮火锅的“灵魂伴侣”，美味与便捷的完美结合

在寒冷的冬天，没有什么比一锅热气腾腾的火锅更能温暖人心了，而肥牛卷，则是火锅餐桌上不可或缺的“灵魂伴侣”

肥牛卷通常选用牛腹部脂肪含量较高的部位，切成薄片，在沸腾的火锅汤底中轻轻一涮，肥瘦相间的肉片便会变得卷曲起来，入口鲜嫩爽滑，让人欲罢不能

挑选小贴士：

-颜色：新鲜的肥牛卷颜色鲜红，脂肪部分呈乳白色，不建议购买颜色发暗或发黑的肥牛卷

-纹理：优质的肥牛卷纹理清晰，脂肪和瘦肉分布均匀，不建议购买纹理混乱或脂肪过多的肥牛卷

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-弹性：新鲜的肥牛卷富有弹性，用手轻轻按压会迅速回弹，不建议购买缺乏弹性或表面有粘液的肥牛卷

6.牛舌：口感独特，烧烤、卤味皆宜的“宝藏部位”

牛舌，顾名思义，就是牛的舌头

别看它形状奇特，却拥有着独特的口感和丰富的营养，牛舌肉质紧实，富有弹性，无论是烧烤还是卤制，都能带来意想不到的味蕾体验

推荐菜式：碳烤牛舌、卤牛舌

烹饪小贴士：

-碳烤牛舌：将牛舌切片，用盐、黑胡椒等简单调味，烤至两面金黄，撒上葱花，一口下去，外焦里嫩，鲜香四溢

-卤牛舌：将牛舌放入卤水中卤制，卤好的牛舌软烂入味，切片装盘，是佐酒下饭的最佳选择

结语：

牛儿全身都是宝，每个部位都有其独特的风味和烹饪方式，希望通过这篇文章，大家能够更加了解牛肉，在选购和烹饪时更加得心应手，让每一餐都变成一场味蕾盛宴！