坐享云雾之爱，庐山高海拔云雾茶的制作过程

茶

香叶 嫩芽

慕诗客 爱僧家

碾雕白玉 罗织红纱

铫煎黄蕊色 碗转曲尘花

夜后邀陪明月 晨前命对朝霞

洗尽古今人不倦 将至醉后岂堪夸

唐代诗人元稹的宝塔诗道出了茶的精妙，作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，茶文化在中国有着悠久灿烂的历史。据唐代“茶圣”陆羽在《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。

庐山云雾茶是中国传统名茶，在宋代便被列为“贡茶”，是1958年“全国十大名茶评选会”中评选出的中国十大名茶之一，其叶厚毫多、香高味浓、汤色澄碧、酣甘耐泡。庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶，是绿茶中的传统名品。

野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。高海拔的庐山云雾茶园附近茂林修竹，植被丰富，保持着原生态自然环境，是典型的生于“烂石”的茶。庐山常年云雾缭绕，每年云雾天数可达220天左右，昼夜温差大，因而产出的茶青品质也更高。

高海拔的庐山云雾茶差不多要到四月中下旬才出芽，其手工制作过程大致分为头次杀青、揉青、二次杀青、搓条、提毫、烘青等几道工序。一锅新鲜茶叶变为成品干茶，整个制作过程耗时约50分钟左右。

头次杀青

双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿。

揉 青

在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

二次杀青

揉青后的茶叶再回锅抛炒，让水分进一步散发，边炒干，边成条。

搓 条

进一步紧结外形散发部分水分。将初干叶置于手中，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量继续减少。

提 毫

炒至茶叶八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶条相互摩擦，使芽叶中的茸毛竖起，白毫显露。

烘 青

茶叶在锅中不断收堆，不断翻散、烘干，待茶叶用手捻能成粉末时即行起锅。

千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎。

泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢。

老聃悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧。

不经涅槃渡心劫，怎保本源一片鲜。

一泡全手工精制而成的庐山云雾，茶香纯粹，唇齿回甘间，让人充满着对大自然的无比热爱，有着回归自然、亲近自然的绝妙感受。

高海拔庐山云雾茶即将出芽

一杯云雾茶 半部国茶史

庐山云雾，可清心！

出品：江西省文化和旅游厅

来源：庐山风景名胜区

编辑：骆志俊

投稿邮箱:jxtaxwzx@163.com

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