绿茶篇：探索中华茶文化的浙江传承

浙江绿茶（华顶云雾茶） 细嫩烘青绿茶

华顶云雾茶

主要产地：浙江省台州市天台县天台山主峰华顶山区

品质特征
条索：细紧弯曲，芽毫壮实显露
色泽：绿翠光润
汤色：浅绿明亮
香气：香高持久
滋味：醇厚爽口
叶底：嫩绿明亮
华顶云雾茶又称天台山云雾茶，始于唐代，1979年恢复创制，2008年被评为“浙江省名牌农产品”和“浙江老字号”。华顶云雾茶品质特别高，自古享有“佛天雨露，帝苑仙浆”的美誉。
采摘与制作工序
立夏前后采摘一芽一叶至一芽二叶初展的鲜叶。要求长短大小一致，匀度好。鲜叶采摘后经摊放、杀青、摊凉、轻揉、初烘、再摊凉、入锅初炒、再摊凉、低温烘干制成。
选购指导
“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳”，故尤以最高峰华顶所产品质最佳。
品质鉴别
从外形上看，华顶云雾茶细紧弯曲，芽毫壮实显露，色泽翠绿光润，冲泡后，内质香气清高，滋味醇厚爽口，叶底嫩绿明亮。

浙江绿茶（平水珠茶）
圆炒青绿茶

平水珠茶

主要产地：浙江省绍兴县和宁波市

品质特征
条索：浑圆紧结，呈颗粒状
色泽：墨绿光润或绿润
汤色：黄绿明亮
香气：香高持久
滋味：浓醇，回味甘甜
叶底：黄绿柔软
珠茶，亦称圆茶，始于明末清初。平水镇是历史上有名的茶叶贸易集散地，珠茶在这里进行精致加工，然后再转运出口，故国际上将珠茶称为“平水珠茶”。
制作工序
鲜叶采摘后经杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅等工序制成。
选购指导
绍兴县是“中国珠茶之乡”，平水珠茶以绍兴县所产最为正宗。
品质鉴别
从外形看，平水珠茶浑圆紧结，呈颗粒状，身骨重实（可以感觉到“分量”十足，落盘有声），活象一粒粒珍珠，干茶色泽墨绿光润或绿润。冲泡后，内质香气高而持久，汤色黄绿明亮，入口后，滋味浓醇回甘，香高味浓。

浙江绿茶（瀑布仙茗）
炒青绿茶

瀑布仙茗

主要产地：浙江省余姚市四明山麓的道士山一带

品质特征
条索：条直紧略扁
色泽：翠绿光润
汤色：嫩绿清澈
香气：清鲜，具有板栗香
滋味：鲜醇爽口
叶底：细软明亮，嫩匀成朵
瀑布仙茗又称余姚仙茗，是浙江最古老的历史名茶，始于晋代，盛于唐代，1979年重新创制。
采摘与制作工序
春茶于清明前开采，至4月中旬结束；秋茶于9月下旬至10月中旬采制。特级采摘标准为一芽一叶；一级采摘标准为一芽二叶。鲜叶采摘后经杀青、摊凉、揉捻、理条、整形、足干等工序制成。
选购指导
常见品牌有“四明龙牌”、“沁绿牌”、“四明春露牌”、“诸水之源牌”、“德氏家”、“舜峰牌”等名牌产品。
品质鉴别
从外形看，干茶条索直紧略扁，色泽翠绿光润，冲泡后内质香气高而持久，具板栗香，汤色嫩绿清澈，滋味鲜醇爽口。
常见品牌有“四明龙牌”、“沁绿牌”、“四明春露牌”、“诸水之源牌”、“德氏家”、“舜峰牌”等名牌产品。