西湖龙井茶的历史与现代

08-14

西湖龙井茶的历史与现代

（欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人）

“西湖龙井”，常年位居中国十大名茶之首，自明清以来，更是作为国礼赠送给外国嘉宾。新中国成立以来，历任国家主席也是倍加尊崇“西湖龙井”，“西湖龙井”和西湖构成了世人对杭州唯美的幻想曲，共同组成了世界文化遗产的宝贵物质和精神财富。目前，唯一的国字号的茶叶研究所“中国农业科学院茶叶研究所“、中国茶叶学会和中国茶叶博物馆都坐落于风景优美的西湖风景区。“中国国际茶叶博览会”更是永久性地在每年的5月21日在杭州举办，这些荣誉共同组成了杭州作为”世界茶都“的名片。

（坐落于西湖的中国茶叶博物馆）

（特级狮峰龙井，天然糙米色）

今天，我们来品鉴一杯西湖龙井茶，重现一下西湖龙井茶的前世今生。

说到西湖龙井茶的前世今生，我们先从浙江茶叶的发展历史谈起。浙江是茶道之源，禅茶一味诞生于古越之地（今绍兴南部，天台和新昌群山之中，古称剡地）。魏晋时期，南朝佛教得到大力发展，中国本土第一佛教“天台宗”在天台山境内创立，寺僧发现茶叶是一种修禅时解乏解困很好的饮料，并且其先苦后甜的内质与佛教思想不谋而合。茶叶由此在天台山广为种植。

（天台山为茶道之源）

（天台国清寺-隋文帝承诺寺若成、国则清）

到隋朝杨坚统一华夏，京杭大运河的开辟，隋文帝和隋炀帝大力推广南朝佛教，饮茶习俗逐渐由寺院流入皇家贵族和民间，在北方社会普及。此后，浙江产茶地也从天台山一带逐渐往北，经过剡地（新昌嵊州），最终来到了美丽的西子湖畔。杭州产茶的历史掀开了唯美的篇章。

（浙东唐诗之路，天台山-剡溪流域-钱塘江）

（剡溪流域云雾缭绕的茶园）

剡溪是发源于天台山的流入钱塘江的文化之源

唐代，杭州产茶已有确切的文字记载。然而龙井茶的出现却要晚得多，大约是在北宋末年。唐时杭州的茶园在天竺、灵隐，那时茶叶的品质一般。宋时杭州产茶有所扩大，西湖南北两山都有产。有名的是宝云茶、香林茶和白云茶。

龙井产茶，在宋代地方志中还未见，但在诗人笔下已有踪影。北宋元丰七年（1084）时任杭州太守赵汴作有一首《重游龙井》，诗前有序：“予元丰己未（1079）仲春甲寅以守杭得请田归，出游南山，宿龙井佛祠。今岁甲子六月朔旦复来，六年于兹矣。老僧辨才登龙泓亭，烹小龙茶以迓予，因作四句云”。诗人在当年逝世。为悼念赵排（卒谥清献），辨才和尚以原韵和诗一首《次赵清献公》。这两首诗中提到的“小龙茶”、“龙茶”，有人认为是龙井所产的，而且是贡茶；

（狮峰山龙井茶园）

北宋时期天台宗一代宗师辩才和尚晚年隐居龙井寺，开山种茶，被公认为龙井茶鼻祖，辩才和尚与北宋大文豪时任杭州太守苏东坡的往事被代代相传，尤为世人所称道。元代文学家虞集有《游龙井》一首，有句云：“烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍嗽。元时虽然还是以团饼茶为主流，但诗中所说的龙井茶，已是全叶焙炒的散茶了，到了明代，龙井茶声誉鹊起，名扬遐迩。不过，明时的龙井茶仅限于龙井本山所产的。因龙井地隘，产茶不多，真品极难得，于是有周围诸山所产的也冒名“龙井”。甚至到了龙井寺，烹自龙井僧的茶，亦未必为龙井所产。

（龙井问茶）

至清朝，乾隆皇帝六下江南，其中三次来到西湖龙井地区，龙井寺前的“十八颗”御茶便是乾隆皇帝品了西湖龙井茶之后御赐的。到清末，龙井茶区已经扩大到西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅坞，故有狮龙云虎梅五品，统称为“西湖龙井”。以后又扩大到南北诸山。如今，杭州所属各县及绍兴的新昌嵊州等县市也产龙井茶，为了与“西湖龙井”相区别开来，西湖产区之外的称为“浙江龙井”，“浙江龙井”里最出名的则有产于新昌（古剡地，天台山群山一带）的“大佛龙井”。

特级大佛龙井

这便是西湖龙井茶的前世今生，西湖龙井茶在国内外知名度之高，不仅在于其有悠久的文化历史，更离不开西湖龙井茶独特的品质特征。

我们经常说高山云雾出好茶，西湖龙井核心产区的狮峰山一带虽然海拔并不高，但是其独特的小气候特征却是西湖龙井茶品质形成的关键所在。上百年（新植茶园树龄一般在50年左右）的老丛群体种茶树积累的丰厚内质，砂质土壤透气透水的良好土质生产环境，西湖常年带来充沛的水气，使得狮峰山及周围群山云雾缭绕。散射光是茶树品质形成的关键要素，有利于茶氨酸和儿茶素、茶多酚等茶叶特质元素的积累。这层层叠加的有利条件，加上西湖龙井茶抖、带、挤、甩、挺、扣、拓、抓、压、磨“十大手法” 特别复杂的炒制工艺，最终形成了西湖龙井茶“色香味形”俱全的品质特色。

烟雨西湖

西湖龙井十大炒制手法

文化价值的加持，独树一帜的品质特色，西湖龙井常年位居中国十大名茶之首就不足为奇了。

浙江茶，西湖龙井占据了绝对的文化和品质高度，在西湖龙井的带动下，浙江的历史名茶也纷纷如雨后春笋般出现。要说西湖龙井茶的血脉在天台山脉、在剡溪流域，那么文化的回流让天台茶和剡茶也重现荣光。剡溪流域的“大佛龙井”更是常年位居龙井茶第二把交椅。连续多年位居“中国茶叶十大区域公用品牌”，古越之地的剡溪历来是江南茶文化的中心，也是茶道文化“禅茶一味”的起点。追根溯源，我们寻根护根才能让西湖龙井茶、茶道文化源远流长，不断造福子孙后代。