白茶的三大专业术语：形状、滋味、香气，一分钟速成老司机

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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作为新手，我们在和一些有经验的前辈一起喝茶时，往往会听到他们时不时地蹦跶出一些喝茶的专业术语。

这些术语对新手来说，那简直就是新大陆。

如果遇上一个普通话标准的前辈，你就能快速听懂他要表达什么，还能和他们交流一二。

倘若遇上了一个喜欢说方言的前辈，这些专业术语就显得更神秘了。

其实，茶友们也不用担心这喝茶会闹什么乌龙，谁不是从新手阶段过渡来的呢？

前辈之所以能成为前辈，是因为他们掌握了一定的专业知识，并把这些专业知识应用到喝茶当中，所以就表现的很专业了。

在喝白茶这件事上，村姑陈有3个技巧告诉你们，只需要一篇文章，你就能告别新手时代！

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技巧一：学习白茶形状术语

在喝茶之前，我们通常会对即将进行冲泡的白茶做一个简单的点评。

在点评的时候，你需要掌握这些外形术语。

1、毫心肥壮/芽头肥壮

这类术语主要是用于形容白毫银针和白牡丹。

白毫银针为芽茶，即主要用芽头制作的茶；

而白牡丹除了有芽头，还会有叶片，但品级比较高的牡丹芽头肥壮、叶片小。

所以，当你喝的是白毫银针的时候，不妨认真观察，它的芽头是否肥壮吧！

2、白毫明显

白毫，就是覆盖在白茶上的一层白色茸毛，茸毛在芽头和叶片嫩的部位看的比较明显。

白毫明显指的是芽头含量高并带有较多的白毫。

这里顺带说一下，白茶的毫色有银白、灰白。

一般新茶的白毫多为银白色，老茶的白毫多为灰白色。

3、一芽一叶/二叶/三叶

这里所说的一芽一叶和一叶二叶、一芽三叶，分别指代不同等级的白茶。

一般一芽一二叶的为白牡丹，一芽三叶的为贡眉（寿眉），不同的等级具有不同的外形特征。

我们还可以从干茶带有的叶片去判断白茶的品级。

4、色泽

在形容一款白茶的外形时，我们也会提到茶叶的颜色。

如形容白毫银针的时候，我们就会说：白毫显，色白、灰、绿相间，这就是说白毫银针的白毫很明显，茶叶中有灰色和绿色。

同样白牡丹和寿眉也有不也一样的颜色。

对于新手来说，能够准确表达出白茶的外形也是一项技能。

尤其是第一次到茶叶店买茶，这专业的架势一定不能输，茶掌柜让你点评一款茶的时候，从外形下手一定不会错。

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技巧二：熟练使用白茶滋味术语

说完了白茶的外形专业术语，再来聊聊这滋味方面的术语。

滋味，是比较主观的一种感受，不容的人喝茶或多或少感受有差异，但整体的差别不会太大。

说到专业术语的时候，可以分为新茶和老茶2种情况。

1、新茶

在喝新茶的时候，我们多听到以下术语：

（1）鲜爽

喝新茶的时候，我们总能感受到强烈的鲜爽感。

这种鲜爽感，好像是在吃一根新鲜的黄瓜一般，给口腔的整体感觉的清新的、没有负担的，同时又是很爽口的。

大家在喝白牡丹和2017春尾贡眉的时候，便可感受到这浓烈的鲜爽感。

（2）甜润

甜润，亦是新茶的特别之处。

白茶茶汤的甜润就好像在吃水果玉米，汁水丰富、清甜可口。

同时，汤水又是润滑的、柔和的，不会给口腔带来刺激感。

2、老茶

与新茶相比，老茶最大的特点就是茶汤沉稳、有内容物。

因此在口感方面，多体现出一种沉郁之感。

（1）醇厚

醇厚，说的是茶汤浓、纯，有饱和感。

就好像喝白开水和喝橙汁的区别。

（2）稠厚

稠厚，是老茶茶汤稠、滑、润的整体表现。

茶汤的稠厚，就好像一锅玉米浓汤，稠稠的，很饱和。

（3）果冻感

果冻感，是老茶茶汤稠滑的体现，摇晃茶杯，能够感觉的茶汤是稠滑的，喝一口，感觉舌头在洗温泉浴，十分舒服。

说完了这些好的口腔感受，我们在喝茶的时候，难免也会遇上一些品质欠佳的茶。

这些茶又会带来不一样的感受。

粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙

软弱：味淡薄软，无活力

苦涩：茶汤入口，味觉麻木，就好像咬到生的柿子。

水味：口味清淡不纯，软弱无力

异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味

掌握白茶滋味方面的术语，能够快速提高你的喝茶水平。

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技巧三：学会区别不同的香气

最后我们还要掌握白茶香气方面的知识。

白茶在加工的时候不揉不捻，只有萎凋和干燥两大过程，从最大程度上保留了白茶的最本真香气。

是以，我们在喝白茶时会遇到的香气，均是白茶作为草本植物的本真香气。

1、毫香

毫香，这是所有白茶都会具备的香气。

这种道理就好像香蕉有香蕉自己的香气、苹果有苹果的香气，是自带的，是白茶的DNA决定的。

很多人搞不明白，白茶的毫香是一种什么感觉。

白茶的毫香有些像没煮熟的大米的香气，又有些像干芦苇的香气。

2、花香

花香，亦是品质佳白茶的馈赠。

茶青好、工艺到位的白茶，即便是白毫银针也是能感受到花香的，同样白牡丹和贡眉寿眉都有不同程度的花香。

只是这花香的类型不同、浓郁程度不同、持久性不同。

白茶的花香很好感受。

喝一杯2017特级白牡丹，你就知道什么叫做白茶的花香！

3、药香

药香，这是老茶独有的特征。

白茶的香气物质经过多年的陈化，慢慢转变成药香，这种药香程度不同，是一些草药的香气。

或是金银花是香、或是忍冬藤的香、又或者是白毛藤的香气，整体来说，白茶的药香是温暖型的，不刺激、不浓郁，浅浅的，很舒服。

4、枣香

白茶的枣香，多出现在寿眉和贡眉这类茶梗粗大、叶片肥厚的茶。

不同年份的寿眉，枣香的浓郁程度也有所不同。

有的表现为枣皮的香气，有的表现为枣肉的香气，有的表现为煮红枣水的香……

整体来说，枣香的香气程度不同。

5、薄荷香

薄荷香，闻起来是一种很清凉、很沁人心脾的香气。

喝完薄荷感强的白茶，好像刚刚嚼完一篇薄荷口香糖，整个喉咙都觉得凉凉的，十分舒服。

目前村姑陈在2015初老贡眉和2015荒野冬片中都感受过浓郁的薄荷感。

6、闷青味

如果白茶在加工制作的过程中失误了，也会有一些不好的香气形成。

如这个闷青味就是在白茶采摘后，因为堆积时间过长，干燥不及时形成的味道，这类气味闻着让人觉得不愉快。

7、异味

白茶中的异味主要有焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息。

这些气味的出现，代表白茶在保存的时候没有到位，串味了，吸收了不该有的气味。

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这3个妙计，是村姑陈结合了自己日常喝茶的经验总结的。

在刚开始喝白茶的时候，我们都会遇到不同程度的问题。

只有让自己各方面的知识储备完整，才能让喝茶变得愉快。

这些小技能，在喝茶的时候不妨多代入，看看能不能在茶汤中喝到这些滋味吧！

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