今晨，有茶友拿着一罐茶叶来找贝叶，开口第一句就是：你猜，这是什么茶？ 打开罐口的一刹那，浓郁花香扑鼻而来，贝叶脱口而出“茉莉花茶”。
谁知茶友却满脸疑问：这不是绿茶吗，怎么是茉莉花茶呢？茉莉花茶怎么没有花呢？

对于茉莉花茶，想必各位茶友也有同样的疑问，甚至更多的疑问。 比如：这没花哪儿来的香气？是不是窨制次数越多的茉莉花茶就越好？市面上的茉莉花茶，到底是有花的好还是没花的好？ 今天，关于茉莉花茶的三大未解之谜，会在知识渊博的贝叶手中一一终结！

没有花哪儿来的茉莉花香？

贝叶能在罐口打开的一瞬间，脱口而出“茉莉花茶”，是因为馥郁的茉莉花香，但没有花的茶哪儿来的花香呢？ 这源于传统茉莉花茶特有的“窨制”工艺。

茉莉花是一种“气质花”。在花蕾尚未开放时几乎不会释放香气，但随着花蕾逐渐成熟，花瓣微张，便会开始释放芳香物质。 这些芳香物质呈挥发性，无法保留在花蕾中。

而茶叶独特的多气孔结构，具有极强的吸附性，能够吸附正在释放芳香物质的茉莉香气。 所以，工人们会在晴天将茉莉花采摘；等茉莉花瓣在适宜温度开放时，再将茶、花拌和，静置窨花。

在这个过程中，由于茉莉鲜花的呼吸作用，会释放一定的热量使茶堆温度升高，所以需要不断翻堆来降低温度，直到花香完全融入茶叶。

这就是传统茉莉花茶的“窨制”工艺，也是馥郁花香的由来。 茶叶在经过多次窨制之后，已经盛满了茉莉花香，将茶与茉莉分离，再烘干茶叶，没有花的茉莉花茶就诞生了。

窨制次数越多越好？

在商家的宣传中，大家都认为花茶窨制的次数越多，品质就越好，这是有所偏颇的。决定茉莉花茶品质的有很多原因，其中原料和茶花配比是关键。 好的原料，能在窨制时事半功倍。

高端茉莉花茶一般采用烘青原料作为绿茶茶胚，因为吸附性更好；而低端花茶一般用炒青原料作为茶坯，吸附性较差。

茉莉花则以连续晴天时采摘的最佳，尤其是在7、8月份采摘的茉莉花，花香最浓，品质最好，不用多次窨制就能让茶叶吸香达到饱和。 而茶叶吸香达到最高值后，会反向吐香，反而影响品质。所以，并不是窨制次数越多就越好。

至于茶花配比，贝叶举个简单的例子。 有的商家100斤茶只下30斤的花，按窨制8次计算，茉莉花的总量是240斤。

而重视花茶品质的，可能每次窨制要下50斤花甚至更多，如果按窨制6次计算，茉莉花的总量达到了300斤以上。 这样的茶、花配比，你能说窨制8次的一定比窨制6次的好吗？显然不科学。

所以，想要判断茉莉花茶的品质，不能仅靠窨制次数，还要结合原料品质和茶花配比。

有花还是没花好？

这跟地域习惯有一定的关系。例如福州产的高级茉莉花茶，通常都会进行茶、花分离。 在传统窨制工艺之后，茉莉花香已经被茶充分吸收，花中即便还残留着一丝香气，也变得低沉不鲜灵，翻堆后的花型也不再鲜嫩好看，价值不高。

且制作茉莉花茶的原料，多以绿茶、白茶为主，滋味都比较清淡，若不分离花瓣，多少会影响茶的滋味，所以需要将花瓣挑出。

这样用传统窨制工艺做出来的花茶，香气更加悠远清香。

而有的茉莉花茶采用了“炒花”新工艺，会在茶中故意留下一些花瓣，例如川式茉莉花茶。 川式茉莉花茶，是在窨花工艺的基础上，将最后一个加花步骤“提花”改为“炒花”。

具体操作是花茶干燥环节，将茉莉花和茶叶一起放入滚筒炒青锅中，既达到了干燥茶叶的目的，也增加了茉莉香气的鲜灵度。 这样的茉莉花茶，在用玻璃杯冲泡时，能看到洁白如雪的茉莉花瓣在水中飘动，茉莉花香张扬肆意，但随后会快速消散。

所以，有没有花瓣，也不是判断茉莉花茶品质的关键因素，更不存在所谓的“正统”之争。优质的茉莉花茶不论有没有花，都是香气高扬，茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津的。

结 语

在天气渐热的时候，喝一点茉莉花茶，可以消除困乏，让人感到神清气爽，很适合现在这样的天气。

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