泉茗与毛峰：一起来学习如何鉴别茶叶！

毛峰与泉茗，还没喝过的茶友，可不要只听了名字就糊涂了！

毛峰与泉茗，都属于绿茶类，虽然名字相差较大，但细细说来，其实有几分相似。毛峰和泉茗的区别和联系，就从这4个方面开始说吧。第一是产地，第二是品种，第三是制作工艺，第四是口感。

第一是产地

毛峰也属于绿茶，产地很多，主要有云南，峨眉，遵义等，但正宗原产地为安徽黄山。

泉茗也是绿茶，是陕西省商洛市商南县的特产。商南位于秦岭山脉的莽岭、新开岭和郧西大梁山交汇处，属北亚热带季风型半湿润气候类型。是我国北部新型的优质茶叶产区。这里山势峻峭、翠峰叠嶂、雨热同季，具有独特的山地小气候特征。茶叶生长时间长，内含物质丰富，而且，该地区远离大气、酸雨等工业污染，土壤富含硒、锌、铁等人体必需的微量元素，为“商南茶”优异品质的形成奠定了良好的基础。

第二是品种

毛峰，大中叶种茶树鲜叶制，成品白毫明显。毛峰茶条索紧细，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。黄山毛峰上市时间并不算早。特级茶才在清明至谷雨前茶园采制，以一芽一叶初展为采摘标准，当地茶农形象的称之为“麻雀嘴稍开”。所以黄山毛峰并没有明前茶一说。

泉茗。商南县是新茶区，是陕西省茶业基地县，该县从1962年开始引种茶树。引进的茶叶品种系列有紫阳茶系列、安徽茶系列和江西浙江茶系列。商南春茶采摘时间虽普遍晚于陕西的汉中、安康，但比黄山毛峰、碧螺春，上市时间还要提前一些。

白毫显露，这是两者共有的特征。商南泉茗茶具有独特的香味，有人将其描述为"栗香"，但实际上其味更美，香并不浓，高雅而略有华丽之感。

上图用红色笔勾出黄山毛峰的鱼叶，这是黄山毛峰的典型特征。商南泉茗也有鱼叶。

第三是制作工艺

传统工艺的毛峰在烘焙的时候分毛火和足火两个程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火。现代工艺的黄山毛峰用烘干机烘干，是典型的烘青类绿茶。

泉茗属半烘半炒型绿茶。干茶外形细嫩绿润显毫，纤细匀直，略有鱼叶、小黄片和嫩茎。商南泉茗茶最初叫“毛尖”，1987年6月14日中国茶叶研究所在审评鉴定意见中指出，该茶外形细嫩显毫，具有嫩栗香、滋味鲜醇、叶底黄绿明亮，属半烘半炒的高档优质绿茶，才将原名改为“商南泉茗”。

第四是口感

黄山毛峰干茶比重轻，开汤后亭亭玉立，两泡过后才会徐徐落下，清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。

泉茗叶片略厚，比重较大，细闻嫩香持久，伴有悠长板粟香；汤色黄绿；滋味鲜嫩醇爽、回甘显，微涩化开较快。

两者都属于清淡型绿茶。