蒸馒头秘诀：不用酵母也能发面！

说起面食，那绝对是咱老百姓餐桌上的常客，尤其是馒头，那可是北方人的常吃的东西，一顿不吃就想得慌。馒头作为主食界的扛把子，其地位不言而喻。

在众多馒头中，山东胶东大馒头那可是赫赫有名，个头大、香气浓，松软中带着嚼劲，吃上一口，简直是满满的幸福感，比吃肉还解馋。

不少外地朋友，一旦尝过这山东大馒头，立马变身馒头的铁杆粉丝，逢人就夸。喜欢归喜欢，真正动手做起来，不少人却犯了难，尤其是发面这一步，稍有不慎，馒头就成了“铁疙瘩”。

今咱就来聊聊这发面的那些事，教你一招，保证你蒸的馒头比买的还香！你说，是不是得学两手，从此告别馒头店的“依赖症”？

一说起蒸馒头，大伙儿第一反应肯定是酵母，酵母确实是现代家庭发面的好帮手，方便快捷。但你知道吗？传统做法里，老面引子才是王道，那才是真正的老味道，老面馒头，那叫一个香！

要想做出地道的老面馒头，得有个老面引子。这引子咋来的呢？下次蒸馒头时，留下一小块面团，让它自然发酵，就成了老面引子。头一回做的朋友也别急，自己动手做一个也不难。

拿个大盆，面粉、酵母粉往里一倒，温水一搅，和成面团，往保鲜盒里一放，密封好，等它发到两倍大，再放进冰箱保鲜室，低温发酵个一整天，二十四小时一过，嘿，老面引子就成了！

打开一看，酸酸的味道中带着麦香，表面全是小气泡，别小看这一小盒，发面可厉害了！

咱就用这引子发面。引子放盆里，温水一泡，捏碎搅匀，面粉往里一加，边倒边搅，和成光滑面团，放暖和地儿发酵，现在这天气冷，发得慢，咋办？面盆往温水盆里一坐，速度立马就上来了。

面发好了，还得来点碱水中和一下老面的酸味。碱水用温水化开，别直接倒面团里，得用手蘸着，拳头一按一压的，把碱水均匀揉进去，这样蒸出来的馒头，那叫一个香，一点酸味都没有。

案板上多撒点干面粉，面团拿出来，揉啊揉，排气揉光，这可是个体力活，揉得越久，馒头越香。揉成长条，切成大小一样的面剂子，每个剂子都得好好揉揉，一按一揉，几十下下来，馒头就成型了。

垫上玉米叶，整齐码进锅里，盖上锅盖，二次醒发15到20分钟，这一步可不能少，不然馒头蒸出来硬邦邦的，不香。

时间一到，大火开蒸，二十分钟后，香气四溢，打开锅盖一看，一个个馒头胖乎乎的，比原来大了一圈，这就是醒发好了的标志。赶紧拿出来，咬一口，松软有嚼劲，比酵母发的面香多了！