秋天的润肺蔬菜，炒出健康美味！

导语：秋天这菜使劲吃，一润肺，二消肿，三通便，炒一炒真香，别不懂吃~

秋天正是角瓜大量上市的时候，老妈在山上种了很多的角瓜，中秋节回家的时候我装了一筐回来准备留着慢慢吃。妈妈说根本吃不完，亲戚朋友分了个遍，还剩下许多。

农村有谚语：“秋吃瓜，身体顶呱呱”，秋天，气候开始慢慢变得干燥，人体的水分和营养容易流失。此时，秋天正当季的各种瓜类便成为了大自然赋予我们的珍贵礼物。角瓜则是我秋天最爱吃的瓜，也是我从小吃到大的一种瓜，不知道你们都管它叫什么。

角瓜营养丰富，富含维生素 C、膳食纤维、钾元素、蛋白质、碳水化合物、维生素 B 族等多种营养物质。适量常吃有助于促进肠道蠕动，预防便秘，保持肠道的健康，还具有清热利尿、润肺消肿的作用。在干燥的季节里，食用角瓜可以帮助身体排出多余的水分和毒素，减轻肾脏的负担，对我们的身体好处多多。

角瓜的做法也是非常多，小时候我最喜欢的吃法，便是老妈用它做成的瓜丝油饼，鲜香软糯，一次我能吃好几张，特过瘾！还可以用它包饺子吃，格外地鲜美，最简单却又好吃的做法，就是炒着吃，随手一炒又鲜又香，每次上桌儿子都会把盘底舔光光！

1.先将角瓜清洗干净，一切两半后，把中间的瓜瓤挖掉不要，然后再用擦菜析将角瓜擦成细丝。当然也可以用刀切成片或块，不过我感觉还是丝的口感更好。

因为角瓜很嫩，所以不需要削皮，带皮吃营养不流失，更美味。

2.再准备两个鸡蛋磕入碗内，加点食盐增加底味，再加点料酒去腥，用筷子搅散后备用；然后准备一根小葱斜切成葱花备用。

3.起锅加油，先倒入打散的蛋液，待蛋液凝固后，再将其翻炒成均匀大小的鸡蛋碎，接着下入葱花炒香，炒出葱香味后再倒入角瓜丝，然后大火翻炒片刻，翻炒至角瓜丝变软，出汁水后，再加入适量的食盐、胡椒粉和一点点生抽调味，继续大火翻炒均匀后即可关火出锅。一道鲜美好吃的角瓜炒鸡蛋就做好了，真的是太鲜了！

角瓜炒鸡蛋这样做虽然简单，却是非常地好吃。角瓜在翻炒中会散发出淡淡的清香，鸡蛋液在入锅后会迅速凝固，变得金黄蓬松，与角瓜相互交融。角瓜鲜香、鸡蛋嫩滑，翠绿与金黄的搭配，再加上恰到好处的油盐调味，使得这道菜既不过于油腻，也不失原本的鲜美，每一口品尝，都令人回味无穷，汤汁都不舍得浪费！

“秋吃瓜，身体顶呱呱”，秋季吃瓜，不仅能够满足我们的味蕾需求，更有利于为身体补充营养和水分，让我们能够以饱满的精神和强健的体魄迎接季节的变换。如果市场遇上这瓜可别手软，买上一个回家简单一炒，大人孩子都喜欢。

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