明前茶之外，还有其他春茶吗？

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《淮南子·天文训》有记载：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。”是说在春分之后，北斗星的斗柄指向乙这个位置的时候，清明节就到了。古人根据斗转星移划分二十四节气，清明节既是节气，也是重要的传统节日。

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每年清明，除了扫墓，踏青，最令人兴奋的便是吃一口青团，喝一杯好茶。

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都说“明前茶，贵如金”，但其实春茶的分类远不止明前茶这一种。懂茶的都知道关于春茶有一个说法：“三前摘翠”。

三 前 摘 翠

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“三前摘翠”是指春分前、清明前、谷雨前采摘的茶叶，也被叫做“社前茶，明前茶，雨前茶”。这三个时间段采摘的茶芽是最嫩的，茶叶品质最佳，因此叫做“三前摘翠”。

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民国时期售卖的茶叶罐上经常能看到“三前摘翠”这样的标语，意为茶叶新鲜采摘，是上好的春茶。在《大美晚报》1939 年 9 月 9 日 [0010 版]，就有一篇茶叶的广告中写道：“该号出品各种茶叶，如狮峰，龙井，邧门乌龙，无不是三前摘翠，为我独家，非但全国人士争相购买，东西外侨也莫不先饮为快······”

社 前 茶

要知道“社前茶”，就先要知道什么是“社前”。社前指春分前后，春社前。一年共有两个社，春社和秋社，都是祭拜土地神的日子。社日在古时候是重要的传统节日，是民众热闹集会的日子，关于社日的古代诗歌也有很多。

步屧随春风，村村自花柳。

田翁逼社日，邀我尝春酒。

——杜甫《遭田父泥饮美严中丞》

到了社日，一定要有美酒相伴。

桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。

——王驾《社日》

——丰子恺《家家扶得醉人归》

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从宋代开始，立春后的第五个戊日为社日，戊日是指干支纪日中“戊”开头的日期。从立春开始，这样的“戊”日到第五个，就是春社了。春社一般在春分前后，比清明早半个月。春社前采的茶，就叫社前茶。

社前茶因为采摘于春分时节，这个时候南方地区的茶叶刚刚冒新芽，数量比较少。这也使得社前茶十分金贵，属于茶中极品。但是现在，由于茶农过分追求提前采摘抬高茶价，反而使得茶叶产量下降。为杜绝这种杀鸡取卵的现象，社前茶不再成为主流。

明 前 茶

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明前茶，也叫“火前茶”。清明节前是寒食节，寒食节禁火三日，在禁火前采摘的茶叶便是火前茶，也就是大家更为熟知的明前茶。关于明前茶，古人也留下了许多诗歌：

矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。

——陆游《临安春雨初霁》

泡了一壶好茶，却不知清明能不能赶到家乡。

寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。

——苏轼《望江南·超然台作》

这里的“新火”便是寒食节后开火，“新茶”指明前茶。

火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。
西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。

乾隆六下江南，到杭州时便留下这首诗。这里的“火前嫩，火后老”就是指在清明节前采摘的茶叶过于稚嫩，茶味偏淡，在清明节后采摘，就又过于成熟，不够鲜嫩。在清明正当时品茶最佳。

春暖催香叶，清明采幼芽。每年的3月下旬至4月上旬气温偏高、雨量充足，十分利于茶树生长。明前茶的茶叶经过漫长的寒冬，受到的虫害侵扰少，新芽蓄势待发，芽叶细嫩，色翠香浓，是茶中的珍品。

雨 前 茶

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谷雨取自“雨生百谷”之意，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。雨前茶不如明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

——许次纾《茶疏》

对江浙一带普通的炒青绿茶来说，谷雨前是最适宜的季节。

采后刚逢谷雨，煎时如听松风。

——汪东《西江月·采后刚逢谷雨》

嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝；

雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳。

——乾隆《观采茶作歌》

由于谷雨后的茶叶已经变老不再新嫩，所以茶农要在赶在谷雨前将茶叶煎炒出售，供奉朝廷。

《神州日报》1919 年 4 月 12 日 [0011 版]

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其实，雨前茶反而更受平常百姓的喜爱。如19年的《神州日报》中刊登了杭州龙井雨前茶来沪的消息。之后也有雨前茶深受海外喜爱的报道：

《总汇报》1939 年 12 月 22 日 [0003 版]

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近年来，有一种偏向，误认为茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。实际上，优质茶叶并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形确实美观，但就内含物的丰富程度而言，不及一芽一叶和一芽二叶。

雨前茶对水的选择不是十分的挑剔。而且十分耐泡。不像明前茶头开无味 ，二开清香宜人 。三开则索然。雨前茶第一开就茶味诱人，二开则茶味全出、浓郁醉人 ，三开则余味不绝。如碰上炒青瓜片之类，则四开、五开也有茶味。

雨前茶已是茶中上品。

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