茶艺揭秘 | 铁观音的诞生：一杯佳茗，背后的辛勤付出

铁观音的制作工艺包括：采青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等工序。

·一、采青。鲜叶采摘需在上午10点至下午3点这一最好时段中进行，一般采驻芽2~3叶，以3叶为最佳。鲜叶采下后应及时运回初制厂房，并放在阴凉处。

·二、晒青。晒青即利用阳光热能蒸发掉鲜叶中的部分水分，促进发酵，消除青草气。晒青一般选择在下午4点到5点。

·三、凉青。凉青就是将青叶均匀地摊放在笳篱上，每篱重约一公斤，置放于凉青架，再置于阴凉通风的地方，时长约一个半小时，使叶子里的热量逐渐散去，遗留的水分均匀分布。

·四、摇青。摇青是铁观音品质特征形成的最关键工序，通过4~5次反复的摇动和静摊，完成鲜叶的半发酵，去除鲜叶中的草腥味，使铁观音的香气和韵味散发出来。

·五、炒青。炒青即将摇青后的茶叶放进杀青锅中翻动炒制，经过高温炙烤，迅速破坏鲜叶中的一些酶的活性，固定摇青工序已经形成的品质。

·六、揉捻。传统揉捻采用全手工操作，通过揉搓、挤压、挤出茶汁、卷曲成条。

·七、包揉。用特制的茶巾或茶袋将茶叶包裹，采用"揉、压、搓、抓"等动作，使茶条圆结、紧实，同时进一步摩擦叶细胞，加速非酶性氧化。

·八、烘焙。烘焙就是以炭火慢焙，并与包揉交替4~6次，逐渐形成铁观音必备的外形和内质。