炖鱼必知：除了葱姜蒜，还有哪两种调料不能少？

我这个老爸的手艺真的是没话说，吃过他做的菜以后就再也吃不习惯外面饭店里的菜。

我家隔壁邻居家的小姑娘，每次我爸做饭后在家吃饭的时候，时常会经过我家路过，闻到香味后就会进来蹭吃蹭喝，虽然我爸常常会嫌弃她蹭吃蹭喝，但是每次都会给她留点饭菜，她也会经常帮我爸带着我弟弟妹妹们回家。

那么这么好吃的侉炖鱼是怎么做的呢?

今天就由我来给大家分享一下这个家庭制作的侉炖鱼详细制作过程。

草鱼的处理。

许多人都知道草鱼这种鱼比较腥，其实只要处理得当，是不会有什么腥味的。

首先是草鱼的购买，尽量不要购买已经宰杀好的草鱼，那样其鲜味其实已经流失了80%，如果实在买不到活蹦乱跳的新鲜草鱼，可以考虑一下买整条活草鱼，像这种草鱼可以通过用细铁丝从鱼的嘴巴抽进去，穿出鱼腮，然后在细铁丝上套一段塑料袋，这样就可以保证大多数血不流失，保证草鱼的新鲜了。

买回来之后，拿出一个硬板凳，把鱼放在上面，对准鱼头，脸对着鱼腹的部位站好，用两只手分别抓住鱼尾和头部，用力撕扯，可以听到“咔嚓”一声，即可将这条鱼脖子上的骨头折断，这样鱼就不会再动了。

然后拿起刀从鱼鳃上边割开，顺着鱼脊趁机从头部往尾部把腹部切开，直切到尾巴底部为止，最后在腹部的末端抽出内脏并切去腹部的多余腹膜，就完全处理好了。

最后一步是刮去草鱼表面比较多的黑膜，其实拿刀刮少许就可以了，但是如果像我爸一样比较过分，就会嫌弃黑膜腥味，用刀狠心地一个劲儿地刮，再将肉刮去很多，于是乎后来的草鱼做出的菜味道有些淡，他就不得已开始下重手用刀猛地刮划了。

其实这趟出鱼粘液比较多，如果不想刮去很多肉，可以选择将草鱼放入清水中一些盐搓揉直至粘液基本去除，就可以减少刮掉的肉量了，但是这样麻烦的话，不如就给草鱼点盐让其破坏掉粘液算了。

草鱼被处理好后，如果准备现吃，可以下锅焯水去腥，但是如果想要它能多放几天的话，可以事先让店主将内脏掏干净，这样的话，减少了烂掉食物的可能性，也会减少很多腥味外溢。

之后将盐大力地搓揉到鱼身和腹腔里面，比如在一段时间以后闻到有浓浓的咸腥味，就能说明入味了。

待用的时候再焯水就行了，至于焯水时间嘛，相对比较大一点的草鱼，可以全程小火焯水15分钟，而如果比较小的话，小火焯水就够了，一般10分钟差不多了。

但值得一提的是，如果不想腥味太重，可以在焯水的时候加一点啤酒原料，啤酒中的细微气泡会产生许多作用，比如能够让腥味变为食物本身香味，使之更加入味等等，而且这样的话，最后加入啤酒焖煮的时候，也可以与其他香料相互映衬，让最终成品更加美味可口了。

另外就是挑选草鱼的时候，最好选择三斤左右的新鲜青壮年野生草鱼，这种草鱼体型大肉质更好，更重要的是，其营养价值会更高一些呢。

草鱼的营养成分很多，其中比较多的是富含硒以及丰富的维生素，同时还有优质蛋白等物质，这些成分不仅可以保护视力，还能够滋补身体，增加身体里的营养成分呢。

侉炖草鱼怎么做?

材料主要是鱼肉和一些香料，也可以放豆腐提高营养成分含量，我们老家乡下饭店里炖这道侉炖鱼的时候都是五花肉与草鱼搭配吃的。

所以我们家每次吃这道菜印象最深刻的就是这种五花肉带出来很不错的浓浓香气，我们老家乡下那个饭店里别出心裁特色十足，仅仅靠这一点就吸引了许多人慕名而来。

其实五花肉也真的很好用，它搭配食物一起炖煮的话能够让很多食材变得更加美味，上面提到的镇远炒土豆这样一道菜就是以五花肉和土豆搭配炒制出来，很受人们欢迎哦。

所以当他俩搭配在一起炖蒸熟的时候，我们全家都很期待，因为大家都非常喜爱。

下面就给出侉炖草鱼的具体做法步骤吧:

1. 准备食材和调料:提前处理好的草鱼一条五花肉一块切成方片，用盐搓揉均匀备用;

2. 切好的五花肉片直接放入锅中炒出油，不要放油，以免油量过多;

3. 油量差不多出来后，将葱姜蒜泡椒八角等调料切碎后放入锅中炒出香味;

4. 将处理好的草鱼切成大块放入锅中翻炒均匀;

5. 加入调味料:往锅中加入啤酒葱泡椒八角陈醋盐胡椒粉番茄酱;

6. 翻炒均匀后加入适量清水大火处沸腾后小火焖煮30分钟;

7. 炖熟后加入切好的豆腐块继续焖煮20分钟;

8. 出锅后撒上葱蒜末即可。

小贴士

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