伏天品茗解暑，白茶知识一网打尽！

俗话说“三伏养一夏”，这时养生首要注重清热解暑，对于爱茶人而言，伏天最好的消暑方式就是喝茶！而以茶解热，古来有之。

千古一茶圣陆羽编撰的《茶经》就翔实记载了茶具有解热之功：“若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”

盛夏以茶消暑，不炒不揉、越陈越佳的白茶是极佳的茶饮之一。或许有茶人会说，白茶性寒凉，夏日常饮易刺激肠胃。

其实，白茶的茶性并非是一成不变的！新制作的白茶茶性相对寒凉，脾胃虚弱的人群不建议多饮，而经年陈化的老白茶茶性则变得中平、温和。

久居空调房的上班族，体内大量聚集了湿气，适当饮用一些老白茶解表散寒、祛湿最适合不过了！那么，炎热伏天喝白茶解热，怎么冲泡更好呢？

恰巧近日小懂对话了深耕福鼎白茶二十余年的裕荣香茶业负责人——白茶婆陈丽容，了解到在冲泡白茶时，首重“选茶”，其次“择水”。

再者，正式冲泡时选择的泡茶器、茶水比、注水温度和出汤时间也是影响一泡白茶滋味好坏的关键因素。下面就一起来了解下吧~

首重选茶

- 根据茶类决定泡法 -

选茶之所以作为白茶冲泡的第一要素，主要有两个原因——其一为品类不同，泡法不同；其二，白茶年份新老，泡法有别！

众所周知，白茶根据鲜叶不同采摘等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四大品类，前三者芽叶较嫩，寿眉的原料则相对较粗老。

就年份而言，一般1~3年的为新白茶，存放3年以上的则称为老白茶，选择何种冲泡方法，要综合这两方面进行考虑。

一般年份新、等级高的白茶适合常规的杯泡法、盖碗泡、紫砂壶、冷泡法等，而年份老、原料粗的老白茶则不太适合杯泡和冷泡，闷或煮着喝口感更佳。

其次择水

- 好茶还需好水泡 -

一款白茶冲泡出来的滋味好坏与否，选对水至关重要！而水有软、硬之分，通常每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的则为硬水。

在择水这方面，白茶婆建议使用纯净水冲泡白茶，因为不含矿物质及任何杂质的纯净水，对茶汤内含物质的析出影响较低。

若是含金属量较高、硬度较高的矿泉水则容易影响pH值，加深茶汤颜色，同时降低茶叶有效成分的溶解度，使茶汤水味加重，茶味不足。

若不确定家中的泡茶水是硬水还是软水，可以观察常用的烧水壶是否有水垢，一般存在较多的水垢大概率是硬水。在此，小懂也分享一些简便的鉴别软硬水的方法。

如何区别泡茶水为硬水还是软水？

小懂先各自准备了一杯烧开的自来水和饮用水，分别往杯中加入等量洗洁精，轻轻搅拌后静置片刻，自来水略显浑浊，饮用水则比较清澈。

▲左边浑浊的为硬水、右边清晰为软水

这是由于自来水中含有较多的钙、镁化合物，易于洗洁精或肥皂水反应生成不溶物，导致水质变得浑浊。由此可知自来水属于硬水，用来泡茶的口感相对没那么好！

第二个方法，在已烧煮开的自来水和饮用水中，加入等量肥皂水搅拌，静置后泡沫多又细腻、且水质清澈的是软水，反之泡沫稀疏、浮渣多、水质浑浊的则是硬水。

而且随着静置时间增加，硬水的浮渣会逐渐沉入杯底，也就是自来水中的钙、镁化合物与肥皂水产生的沉淀物；而软水的泡沫会逐渐减少，水质依然清澈。

冲泡要素

- 茶器/茶水比/水温/出汤 -

白茶泡法多样，比如盖碗适泡大部分白茶，通常白毫银针、白牡丹、贡眉等用盖碗冲泡，可以感受每一道不一样的汤感。

不过要注意的是，用盖碗泡白茶时尤其讲究出汤时间！一般头道茶要适当坐杯，大概30秒左右出汤；次道减少坐杯时间，一般15秒出汤，往后续泡时则依次延长坐杯时间。

而与盖碗相对的紫砂壶，密闭性、保温性好，聚香效果更好，白茶婆表示用紫砂壶来冲泡年份高一些的老白茶，喝起来更有陈年韵味！

这两种泡法茶水比1:25-1:30左右，以120ml的盖碗为例，投茶4克左右即可，注水温度90℃~100℃之间，视具体冲泡的白茶品类而定。

为了验证二者泡白茶的具体区别，小懂也进行了盖碗、紫砂壶冲泡不同年份白茶的实验对比品鉴，一起来了解看看吧~

盖碗vs紫砂壶冲泡白茶谁更好喝？

在同样的水质、茶水比、注水温度条件下，小懂首先分别用盖碗和紫砂壶冲泡了裕荣香家年份较新的2023年有机白牡丹。

温杯烫盏后，干闻盖碗中的白牡丹花香馥郁悠长，更凸显新茶的鲜灵感；紫砂壶中的茶叶则闻起来香气比较滞钝，相对没那么清鲜。

同样的时间出汤后，如下图所示可明显看出盖碗冲泡出来的白牡丹汤色为较浅的杏黄色，紫砂壶冲泡出来的汤色则呈更深的杏黄色。

▲左为盖碗泡汤色较浅、右为紫砂壶泡汤色较深

品饮方面，盖碗冲泡出来的茶汤甘甜纯正、花香入水、鲜灵十足；相比之下，紫砂壶冲泡的茶汤滋味更厚重、带熟闷味，杯底香闻着也较钝。

由此看来，盖碗更客观地展现了年份新的白牡丹本身所具备的色、香、味；保聚热性强的紫砂壶，对新茶相对没那么友好，容易闷熟，影响茶汤色香味。

随后，小懂又以盖碗和紫砂壶分别冲泡裕荣香家陈放8年的2016年白牡丹，这一次无论是香气还是滋味的表现上，紫砂壶都不负“世间茶器之首”美名。

▲头道茶左色浅（盖碗泡）、右色深（紫砂壶泡）

这款茶历经8年陈化出宜人的梅子香，盖碗冲泡后头道汤杏黄明亮，汤中以花香为主调，次道起汤中才浸出陈茶转化出的梅子香，整体滋味偏淡。

而紫砂壶冲泡的陈年白牡丹茶汤色更深，入口醇厚顺滑、带米汤感，且第一道汤中就品到馥郁梅子香、与陈香相互交织，富有层次感，次道起品饮滋味更佳。

▲次道起两种泡法汤色均加深

可见，贮藏年份较久远的老白茶，盖碗冲泡之下色香味表现较平；而用密闭性好、聚热性佳的紫砂壶冲泡，更有利于提高老白茶的香、醇、厚、滑。

多人共饮选盖碗/紫砂壶冲泡，对于一人独饮的茶友，操作简单的杯泡法更方便，建议茶水比为1:100-1:150，沿玻璃杯壁缓慢注水，注水温度90~100℃之间，1-2分钟即可品饮。

再来说说夏日网红冷泡法，因为年份低的新白茶鲜爽度高、等级高的白茶芽叶细嫩，低温冷泡更容易浸出内含物质，茶汤滋味更足。

通常冷泡时茶水比建议1:150-200左右，静置4-6小时即可，冰箱冷藏后口感更清冽鲜爽。若是年份高的陈年老银针、白牡丹等则不太适合冷泡。

白茶婆认为经年陈放的老银针等鲜爽度有所下降，更多的是年份沉淀下来的醇香，用来冷泡鲜爽度不够、年份感也喝不出，未免浪费了好茶太可惜。

而白茶饼或3年以上的粗老白茶，比如老寿眉更适合闷或煮着喝！在闷泡时茶叶一直处在较高的水温中，茶水比1:200-1:300为宜，闷1-2小时汤感更稠和。

煮茶适合年份更老的白茶，一般5年以上的老寿眉更适合煮着喝！在煮茶时，白茶婆不建议投茶后直接注入凉水开始煮。

因为凉水烧开需要一定时间，导致煮的时间过长，久煮的茶汤苦涩味会偏重，品饮体验不佳。

正确做法是先将水烧开后备用，再往煮水器中投入适量茶叶（茶水比1:200左右），加入已烧开的沸水开煮，大概煮3-5分钟左右，闻到浓郁茶香或观察茶汤颜色明显变深即可。

综上所述，关于不同等级、不同年份的白茶更适合用哪种冲泡方式，你都get了吗？

酷暑难耐，你更喜欢哪一种白茶泡法？欢迎评论区留言分享讨论哦~

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