世间百草，唯有茶叶传遍世界而广受欢迎。打开中国的文明发展史，从每一卷都能嗅出茶的清香。茶不仅是一种饮品，更是一种博大精深的文化，是中华文明长河中的一颗璀璨明珠。

黄芽茶（莫干黄芽）
莫干黄芽属于雀舌形黄茶

主要产地：浙江省湖州市德清县莫干山一带

品质特征

条索：芽叶肥壮显毫，细如雀舌

色泽：绿润微黄或墨绿黄润

汤色：嫩黄清澈

香气：清香幽雅

滋味：甘醇鲜爽

叶底：嫩黄成朵，明亮

莫干黄芽为历史名茶，古时称莫干山芽茶，是浙江省第一批省级名茶之一。自宋代时便已是茶中珍品，产量突出，清朝末年从市场淡出，1979年始恢复生产。

采摘与制作工序

采摘要求严格，3～4月份开始采摘春茶，采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展的鲜叶。制作工序是传统的黄茶制作方法，经摊放、杀青、揉捻、焖黄、初烤、锅炒、足烘、揉捻等湿坯焖黄的过程即可完成。

选购指导

莫干黄芽有特级和一般2个级别，常见品牌有“瑶佳牌”、“百亩顶牌”等。

品质鉴别

从外形上看，干茶芽叶肥壮显毫，细如雀舌，色泽绿润微黄或墨绿黄润，冲泡后内质香气清香幽雅，汤色嫩黄，叶底嫩黄成朵。

黄芽茶(君山银针)

君山银针属于针形黄茶

主要产地：湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛周边

品质特征

条索：芽头茁壮，紧实挺直

色泽：黄绿，白毫鲜亮，芽头金黄

汤色：杏黄明净

香气：清鲜，毫香鲜嫩

滋味：醇和甜爽

叶底：黄亮匀齐，肥厚

君山银针为历史名茶，曾被称为“黄翎毛”、“白鹤茶”，产于湖南省洞庭湖的君山一带，因形似细针，故名为君山银针。它不仅是茶中佳品，也是一种外观优美的茶类艺术品，冲泡时极为美观。

辉煌历程

君山银针始于唐代，曾被作为贡品进贡给皇室之用。在1956年8月莱比锡国际博览会上，君山银针被誉为“金镶玉”，荣获金质奖章；在2011年，经国内茶界专家认定，君山银针成为黄茶标志性品牌的标志性产品。

茶叶采摘

君山银针的采摘非常严格，采摘的最佳时间为清明前3天至后10天，采摘标准为芽头，芽头要求标准长25～30毫米，宽3～4毫米，芽蒂长约2毫米。芽头包含3～4片肥硕的已分化却未展开的叶子。要求做到“九不采”，即雨天不采、露水不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。

制作工序

君山银针的制作复杂而精细，先后要经过杀青、摊凉、初烘、初包发酵、复烘、再摊凉、复包发酵、烘干、挑选等工序，大约需78个小时才可制成。

选购指导

根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号3个档次。目前，“君山”商标已获得“中国驰名商标”称号，所以，选购君山银针一定要认清品牌标志。

品质鉴别

◎正宗的君山银针是经过，芽头呈金黄色，享有“金镶玉”的美称，外层裹一层鲜亮的白毫，市面上很多冒牌的君山银针是不发酵的，属于绿茶类，两者的风味、口感相差甚远。

◎君山银针的茶芽像一根根的针，长短大小均匀。冲泡时茶芽首先是浮于水面，悬空挂立，片刻后，茶芽迅速吸水，慢慢开始下沉，经过三起三落后簇立杯底。

冲泡方法

君山银针宜选用透明的玻璃杯冲泡，便于观察茶叶的形态。先用沸水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，然后置茶约3克，将150毫升的开水分两次倒入，第一次倒入1/3的水量，水温在95℃以上为宜，摇匀，使杯中的热水全部浸泡茶叶后，再注入剩余水量，盖上杯盖；约5分钟后，即可打开杯盖，闻香赏茶品茶。