丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时令进入深冬，冬天的感觉愈发名副其实。

北风那个吹，冬阳那个暖，雪花那个……盼着它飘。

因为南方阴冷，哪里都是沁骨寒。

只有等到正午时分，暖阳照射，四处亮堂，才觉得暖和。

彼时，很适合放空，发呆，探索。

几只麻雀带着下棋老头似的神情，在院子里迈步；

遛狗的人们，全副武装，倒是宠物更轻松自在，穿着毛衣悠哉散步；

隔壁邻居家的大爷，怀里抱着热水袋，坐在门口喝茶；

还有大爷的两只小猫咪，迷糊躺在脚边，抱团取暖晒太阳。

全世界都懒洋洋的，互相瞟一眼，就可以作为彼此打招呼的方式。

人人守株待兔，深居简出，

恍惚间，一切好像都回到了原点。

放空的时候，手边通常会有一杯茶，新茶白牡丹。

正在享受这“偷得浮生半日闲”的下午，有茶友来聊天了。

他问我：“冬天能不能喝白茶？”

同时还提到：“白茶发酵程度低，应该挺寒的，喝多了会不会对身体不好？”

由此看来，如今圈中关于白茶的误区，还是很多。

今天就列举三个，给各位看官分说分说。

《2》

误区一：白茶发酵程度低，所以茶性寒凉

在固有观念中，不发酵的绿茶，常被视为“大寒之物”，喝多了容易伤胃。

反之，全发酵的红茶，则茶性温和。

因此，许多人习惯把茶叶的“寒与不寒”，和发酵程度挂钩。

而微发酵的白茶，自然也被贴上了“性寒凉”的标签。

但其实，这种判断方法并不准确。

绿茶之所以寒凉，是因为它的主要加工工序，是杀青。

采摘下来以后，及早杀青，能让绿茶保留下大量天然的物质，同时去除青味，促进良好的香气，也方便后续揉捻。

至于杀青的主要目的，则是通过高温，破坏和钝化多酚氧化酶的活性，抑制鲜叶中茶多酚等物质的酶促氧化。

这样表达，或许太过晦涩，很多看官理解不了。

简单来说，多酚氧化酶是一种能“吃掉”茶多酚的东西。

当它在茶叶内活跃时，就会使茶多酚日渐减少，不再对肠胃产生太大的刺激感。

而杀青后的绿茶，茶多酚的含量就基本不会发生太大的变化。

只要储存得当，刚做好时是多少，将来也是多少。

正因如此，胃部功能脆弱的朋友喝了绿茶，时常会觉得刺激，不舒服。

这种不适感，便是由其体内的大量茶多酚所引起。

相较之下，白茶的发酵程度虽然也不高，属于微发酵茶。

但六大茶类中，白茶的工艺最接近纯天然，没有杀青，更没有揉捻。

是以，白茶中的茶多酚含量，会日渐下降。

刚刚做好的新白茶，经过1-2个月的陈化之后，就适合大多数人品饮了。

不存在“寒凉”一说，那只是外界的偏见而已。

再偷偷说一句，部分红茶也有杀青，体内茶多酚的含量并不低，当真起不到什么养胃的效果。

体质虚寒的人，还是更适合喝不杀青的茶。

不过，如果喝什么茶都觉得不舒服，那还是及早就医，谨遵医嘱吧。

《3》

误区二：冬天不适合喝白茶

茶圈中，向来存在着“冬红夏绿”的说法。

意思是说，寒冷的冬天，适合喝香甜浓醇的红茶。

而清新鲜爽的绿茶，就留给夏天喝，清凉解暑。

至于白茶，尤其是新白茶，因为香气和滋味与绿茶有几分相似，便也被列入了“适合夏天喝的茶”的范畴。

不可否认，新白茶的确是夏季的最佳饮品之一。

汤水清冽，带有浓郁的薄荷感，清清凉凉，鲜香醇爽。

在解暑降温方面，表现卓绝。

然而，谁说到了冬天就不能喝白茶了呢？

作为爱茶之人，真的不必如此拘泥于条条框框。

所谓的“四季喝茶表”、“早中晚喝茶时间表”等，只能起到一定的参考作用。

具体该喝什么茶，怎么喝，还是要听从身体最真实的反应。

比如，有的茶友喜欢绿茶，一年四季都在喝。

虽然绿茶有杀青，茶多酚含量比较高，但只要适量饮用，肠胃功能正常的茶友，也基本不会有太大的反应。

关键是，自己喜欢，便是最好的。

又比如，有的茶友喜欢在夏天喝新白茶，在冬天喝老白茶。

这种喝法，自然也是可行的。

把鲜爽的新白茶，留在夏天。

把醇厚的老白茶，留给冬天。

另外，白茶经过陈化之后，既可以泡着喝，还可以煮着喝。

冬天煮老白茶，应时又应景，别有一番风味。

不过，根据目前的大环境来看，村姑陈还是建议大家，多喝新白茶。

因为新白茶中，含有丰富的茶氨酸。

适当补充，可以提高免疫力。

当然，所有的好茶中，都含有有益的物质，把它们喝进身体里，便能增加能量。

这个道理，就像冬天多穿衣服是一样的。

额外的这些养分，能让身体变得更强大，在一定程度上抵抗病毒。

不过，还是得理智看待喝茶。

毕竟，茶叶只是饮品，能缓解一些轻微的不适，却不能治病。

关键时候，还是找医生吧。

《4》

误区三：入冬以后，老白茶只能煮着喝

白茶的美妙之一，是在不同的年份下，会展现出不同的魅力。

很多茶友都知道，新白茶不适合煮着喝。

因为体内的各类物质都太活跃，煮茶以后，会导致汤色深黄浓绿，口感浓酽苦涩。

而老白茶，经历了时间的沉淀，内质变得愈发稳重，兼备泡茶和煮茶，两大饮用方式。

有的人煮茶，是为了取暖。

我们南方地区，室内没有暖气。

用盖碗泡茶，茶汤刚倒出来不久，一阵风吹过来，温度就下降了。

开空调的话，又太干燥，很多人不喜欢。

取而代之的，便是在边上煮一壶老白茶。

不仅能湿润空气，还能随时喝到一杯热茶，一举多得。

不过，我们也要知道，老白茶的属性，不只是煮茶。

优质的老白茶，更推荐先泡后煮。

先用盖碗泡七八冲，细细地品味一冲的香气和滋味。

如果是独饮，喝不完的部分，可以暂时倒在保温杯里。

剩下叶底，拿去煮茶，用高温压榨出深层次的内含物质，这样才不浪费。

直接煮老白茶，虽然很方便，但失去了体验细腻风味变化的机会。

此外，只有那些内质不丰富的、做旧的老白茶，才会号称只能煮着喝。

内质匮乏，用盖碗自然泡不出什么味道。

唯有用持续不断地高温，激发出内部所剩无几的养分，勉强让茶汤有滋有味。

《5》

老茶客都知道，村姑陈不喜欢讲功效。

每个人的体质不同，喝白茶的效果，也千人千面。

不过，多喝好茶，总归是有好处的。

如今，大家的生活节奏被迫放慢。

面对着强大的压力，若是没有放松，很容易会把人逼疯。

那么，就在华灯初上的傍晚时分，或者沉闷的午后时光里，为自己泡一杯白茶吧。

人间烟火气，最抚凡人心。

阳光照进彼此的心里，驱赶寒意与灰暗，共迎春天的明媚。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。