尝鲜春日之香！“头锅”雨花茶新鲜出炉

交汇点讯 雨花茶以茶色碧绿、香气清雅而闻名。温煦三月，这股甘醇的春之味又飘来了。3月16日，位于钟山风景名胜区内的中山陵茶厂正式开采，“十指尖尖采茶忙”的繁忙景象也标志着“头锅”雨花茶正式出炉。

据南京雨花茶非遗传承人曹枝玉介绍，今年雨花茶上市价格和往年持平，“头锅明前茶的团购价在4000元/斤，零售价在6000元/斤左右”。对于大家比较关心的今年雨花茶的产量，曹枝玉透露，预计也将和去年差不多，“前期近半个月气温比较高，开采时间提前了3到5天。前期雨花茶品质因为气温较高略受影响，后期气温平稳，品质就更好一些”。

雨花茶独创的松针形工艺开创了中国炒青型绿茶先河，值得一提的是，2021年雨花茶制作技艺入选了国家级非物质文化遗产代表性项目名录。精采芽叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥……曹枝玉表示，雨花茶制作工序中最考究的一道工序就是“整形”。“要搓得很细，形似松针，翠绿挺拔，非常考验炒茶师傅的手艺。一般师傅可能需要5到10年的实践才能拥有这样的手艺。”

新华日报·交汇点记者还了解到，中山陵茶厂现有5位雨花茶制作技艺传承人，后期茶厂还将与明孝陵博物馆、孙中山纪念馆等合作推出研学活动，让更多市民参与到雨花茶文化的体验和弘扬中来。

新华日报·交汇点记者 黄欢/文 杨玺/视频