喝茶、喝茶，闻的是香，品的是味。

前面我有一篇文章写了茶的香气，可以看出茶叶香气的复杂多样，其实茶的滋味也是一样的。

首先我们先看看茶汤中的涩、苦、甘、鲜都是由哪些“味觉物质”（对各个感觉器官具有刺激性的化学元素）形成的。

涩

主要物质：儿茶多酚类物质

规律：

1. 儿茶多酚类含量越高，茶汤滋味及涩感越强。

2. 儿茶多酚类物质总量会随着茶叶的成熟老化而渐次降低。

3. 季节不同儿茶素物质的总量也有差异：夏茶的儿茶多酚类含量最高，春茶的儿茶多酚类含量含量最低。

生活中的体现：

1. 在相同茶水比的前提下，泡的茶越嫩，茶汤的涩感就越重。

2. 在相同茶水比的前提下，夏、暑茶比春、秋茶涩更重。

苦

主要物质：咖啡碱、花青素、茶皂素类物质等

规律：

1.咖啡碱、花青素、茶皂素类物质等成分的含量越高，茶汤滋味中的苦味就会越重。

2.原料越老，咖啡碱、花青素、茶皂素类物质等相对含量也会越低。茎梗的含量比叶子低，老叶含量比嫩叶低。

3.春、秋茶“苦感物质”的含量比夏、暑茶的“苦感物质”的含量低。

在生活中的体现：

1.在同样茶水比的前提下，夏、暑茶的冲泡的茶汤总体上比春、秋茶冲泡的茶汤苦。

2.在同样茶水比的前提下，原谅比较老的茶叶苦感会更低。

鲜爽

主要物质：氨基酸

规律：

1. 茶汤中氨基酸含量越高，其呈现出的鲜爽味越浓。

2. 一般情况下，原料等级越高越嫩，氨基酸含量就越高。

3. 一般情况下，春茶的氨基酸含量高于秋茶。

在生活中的体现：

1. 比较嫩的茶叶、春茶，在口感上更清鲜醇厚，喉韵更加甘爽。

2. 安吉白茶口感比较鲜爽，就是因为其氨基酸含量很高。

甜

主要物质：醇类、糖类物质

规律：

1. 醇类、糖类物质的相对含量越高，其茶汤表现出的甜度越好。

2. 原料等级越低，醇类、糖类物质的相对含量就越高。

生活中的体现：

一些原料等级较低的茶叶，其茶汤体现出的甜味则越高。

专业感官审评对于口感有哪些专业的词汇呢？

浓、厚、醇、滑、回甘、浓厚、醇厚、浓醇、甘醇、甘滑、甘鲜、甜醇、甜爽、鲜醇、醇爽、清醇、醇正、醇和、平和、淡薄、浊、涩、苦、粗味、青涩、青味、青浊味、熟闷味、闷黄味、淡水味、高山韵、丛韵、陈醇、高火味、老火味、焦味、辛味、陈味、杂味、霉味、劣异味.....

对于日常生活中常见的茶叶的滋味，我们借用童启庆教授在《习茶》一书中所描述的14个类型。

曾任浙江大学茶学系主任，浙江大学茶学系教授、博士生导师，中国国际茶文化研究会顾问，著名茶文化活动家，浙江茶叶学会副理事长，浙江国际茶人之家理事。

主编全国农业院校统编教材《茶树栽培学》，编著《习茶》、《生活茶艺》、《影像中国茶道》等著作。

（1）清鲜型

清香、味鲜、爽口。

代表茶叶有：碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖等。

(2)鲜浓型

味鲜而浓，回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。

代表茶叶有：黄山毛峰、婺源茗眉等。

(3)鲜醇型

味鲜而醇，回味鲜甜爽口。

代表茶叶：太平猴魁、顾渚紫笋、高级祁红、宜红等。

（4）鲜淡型

味道鲜甜舒服，较淡。

代表茶叶：君山银针、蒙顶黄芽等。

(5)浓烈型

有清香和熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口，有甜感。

代表茶叶：屯绿、婺绿等。

(6）浓强型

味浓厚粘滞舌头，刺激性大，有紧口感。

代表茶叶：红碎茶、斯里兰卡红茶等。

(7)浓厚（爽）型

有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。

代表茶叶：凌云白毫，南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。

(8)浓醇型

收敛性和刺激性较强，回味甜或甘爽。

代表茶叶：优良的工夫红茶、毛尖、毛峰及部分乌龙。

(9）甜醇型

鲜甜厚之感。

代表茶叶：安化松针、恩施玉露、白毫银针、小叶科工夫红茶等。

（10）醇爽型

不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。

代表茶叶：蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及一般中、上级工夫红茶等。

（11）醇厚型

味尚浓郁，带刺激性，回味略甜或爽。

代表茶叶：涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、色种、铁观音、祁红、川红以及部分闽红。

（12）醇和型

味欠浓鲜，但不苦涩，有厚感，回味平和较弱。

代表茶叶：中级工夫红茶、天尖（包括贡尖、生尖)、六堡茶。

（13）平和型

清淡正常，不苦涩，有甜感。

代表茶叶：低档红茶、绿茶、乌龙茶以及中下档黄茶、中档黑茶。

（14）陈醇型

陈味带甜。制造中经渥陈醇化。

代表茶叶：普洱茶、六堡茶等。

茶叶滋味品鉴方法：

茶汤入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打转，充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，充分欣赏茶汤的美妙滋味。

喝茶，喝茶，闻的是香，品的是味。对于滋味的品鉴，并不是一蹴而就的，需要你喝不同的茶，喝大量的茶。喝着喝着对滋味的感受也就自然而然地出现了。

当你能感受到滋味变化的美妙，那你的喝茶又添加了一份乐趣。

好了，今天的内容就分享到这里，欢迎留言讨论，我一直都在。