深度解析：武夷岩茶的“岩韵”究竟为何物？

Yan

岩

Yun

韵

武|夷|岩|茶|的|风|土|香

武夷岩茶加工工艺复杂，品质风格独特，具“有味轻醍醐，香薄兰芷”之感，誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的“岩韵”誉满天下。

很多新入门的茶客并无法理解何为岩韵，只有在品饮经验丰富后，大概能够意会，且很难具体形容出来，在本文中大致从官方说法、民间解释和类比的方式来理解岩韵二字。

国标解释岩韵

在《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》DB35/T1545-2015中对于岩韵的术语与定义为：

武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味。表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜而有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉，是武夷岩茶特有的品质特征，也称为“岩骨花香”。

按照“岩骨花香”来解释

岩骨：主要指的是滋味，就是水（茶汤）里有厚度，有层次。

厚度就是滋味的饱和度（茶汤的“厚薄”，是茶叶内含物质丰富与否的反应，它与茶汤的浓厚程度并不是同一种概念），

层次感就是滋味的丰富度，也是滋味的持久度。

花香：主要是指茶在冲泡过程中体现出来的种种香，如干茶里的花香、盖上香、碗底香以及口齿间的留香等等。花香就是指香味接近某种花卉的香气，也指香型的丰富度，如花香、果香、奶香、焦糖香、炭火香等。具体在文末会有一个简单的解释。

“岩韵”二字拆解

岩：武夷山岩体、碎屑、砺石、沙壤之简称。富含氧化铁、可溶性钙、镁等地质物质，茶树吸收后，成为岩茶中的一种特殊的滋味——岩骨味。

韵：如《潜溪诗眼》中谈到“有余意之谓韵”，武夷岩茶的韵味就像“闻之撞钟，大声已去，余音复来，声外之音，其是之谓也。”

若将其细解，就如钟声的大音和余音一般，武夷岩茶的滋味也可分为主味与余味。

现今的武夷岩茶，随着技术进步和技术水平的提高，香气和滋味都比古时更为丰富多彩。

香高味醇的花果香味和清醇甘爽的焦糖香味日渐成为武夷岩茶的主味。

武夷岩茶的余味，是主味过后复来的一种味道，一种犹如岩石粉尘的岩骨味（岩骨味又称岩韵）是由武夷山正岩区内特殊的地质形成的区域性味道。啜之犹如牛奶、豆浆、骨头汤似饱满的滋味感觉。它是一种天然的深层次的茶水滋味。（武夷岩茶冲泡至尾后复来的一种味道，简称为余味，因为它需较长时间的热水浸泡其岩骨滋味方能体现出来，滋味释出的时间恰与将尽的主味衔接，从而称为主味过后的余味。）

END

被茶客所喜爱和推崇的岩茶的“岩韵”，是武夷山特有的环境、茶树品种和特殊的制作工艺综合所诞生的一种滋味感受，正如清代乾隆皇帝《冬夜煎茶》中所提：“建城杂进士贡茶，——有味须自领，就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”，广受资深茶客喜爱。

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