冬季饮茶指南：蒸茶与煮茶的比较分析

近年来，越来越多的喝茶方式被一一解锁。

比如

蒸茶、煮茶。

蒸茶一词本指唐朝时期的一道制茶工序。

唐朝时，从采茶到成茶，共需要七道工序，分别是：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。

其中，蒸茶是第二道工序，主要是通过高温蒸茶，让茶梗、叶变软，方便压制成型。

如今的蒸茶，则是为了得到更纯净的茶汤。

与此同时，蒸茶器也登堂入室，成为众多茶友茶桌前的新宠。

蒸茶器多为玻璃材质，主要是便于观察茶汤颜色的变化。

与煮茶器不同的是，它多了一个茶漏，作用是盛放茶叶，达到茶水分离的目的。

蒸茶一般是等待水沸后投入干茶，通过水汽熏蒸茶漏里的茶叶，让干茶变得柔软，并逐渐渗出茶叶内的物质，形成滴滴茶水，如此循环往复，让茶叶的内里物质与水结合。

和煮茶相比，蒸茶时由于茶与水并不接触，所以芽叶更完整，茶汤中更少茶渣，而且汤色更透亮、干净。

接下来我们讲讲煮茶。

煮茶，最早是将茶当成菜汤煮来吃喝的。以茶煮菜，最早见于《晏子春秋》，“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵、茗菜而已。”

不过我们说的煮茶，是一种茶艺。

它最早流行于唐宋时期。

茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中，详细阐述了煮茶的过程。

现在，很多老茶客都特别喜爱煮茶，特别是像乌龙茶、老白茶以及需要沸水冲泡的茶叶，煮着喝更能够刺激和释放茶叶内在的成分。

当然，现在的煮茶早已不像唐宋时期那么繁琐了，只需将适量茶叶放入煮茶器中煮好后直接品饮即可，在此不做赘述。

那么，蒸茶与煮茶，有什么不同呢？我们以老白茶为例，讲一讲二者的区别。

1、茶水比不同

煮老白茶时，由于芽叶直接与沸水接触，能释放更多的内质，所以，无需投放太多的茶叶量。

一般来说，400ml的水配3g左右茶叶即可，超量会导致茶汤太浓，影响口感。

蒸茶时，想要得到更醇厚的汤感，需要投放更多的茶叶量。同样400ml的水，需要投放5g左右的茶叶量，才能得到最佳饮用体验。

2、汤感不同

其实蒸茶、煮茶的道理和烹饪是一样的。

蒸出来的食物与煮出来的食物在口感上是有所不同的。

蒸出来的老白茶，口感更清甜、爽口一些，而煮出来的茶则更醇厚甜润一些。

3、内质释放程度不同

煮老白茶时，由于茶水一体，能够有效地将芽叶内含物质如氨基酸、果胶、黄酮等更好地释放出来，完美释放老白茶的口感和营养。

而蒸茶对于内质的释放会稍微弱一些。因为毕竟是茶水分离，只靠水蒸气的力量，肯定不如沸水煮的更彻底，一般蒸上两三分钟，汤色才微微有变化。所以，如果想更好激发老白茶的内含物质，就需要耗费数倍于煮茶的时间。

对于这两种饮茶方式，你更喜欢哪一种呢？