黄茶：被遗忘的经典，你知道吗？

我国名茶众多，好茶更是不胜枚举，在一个茶文化普及的国度，即便默默无闻的地方特产也会凭借口感与外形而盛行一方。可是，位列六大茶类之一的黄茶，似乎“低调”的有些认真且过分了。

经传统的制茶工艺，杀青、揉捻、干燥，多出一道闷黄，便开始标新立异了，黄叶黄汤的品质，香气清悦、味厚爽口。

闷黄，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后盖上湿布，时间不等，十几分钟乃至数小时均有，作用为促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。根据闷黄先后和时间长短，分为湿坯闷黄、干坯闷黄。湿坯闷黄又分杀青后、揉捻后闷黄；干坯又分散堆、纸包闷黄。

下面简单列举几款较为出名的黄茶，供饮者参考。

君山银针，历史悠久，产于岳阳洞庭湖君山，形细如针，故名。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，白毫显露完整，包裹坚实，茶芽外形有如银针，有“金镶玉”的美名。

霍山黄芽，产于霍山大化坪镇，条直微展，匀齐成朵、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

蒙顶黄芽，是中国十大名茶之一，产于雅安蒙顶山，栽培始于西汉，距今已有二千年的历史。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

平阳黄汤，是中国四大传统黄茶之一，主要产于平阳、泰顺、瑞安等地。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。

黄茶可根据芽叶采摘又可细分：

1、黄芽茶

采摘细嫩单芽或一芽一叶加工而成，摘采细致、制工精湛，属于黄茶类的珍品。

2、黄小茶

采摘一芽一、二叶，嫩度不及黄芽茶。

3、黄大茶

用来制黄大茶的鲜叶比较粗大，采摘标准为一芽三、四叶或一芽四、五叶。

黄茶，是我国传统名茶，多年传承，自有其曼妙口感，有兴趣的饮者不妨尝试一番。