第272回 | 夏日茶香，茶农的制作秘诀是什么？

品茶慢读：昨日谢谢很多茶友的问候，在这个敏感的时候，还好感冒已经好转了，也希望你们注意身体。

夏季生产加工的茶叶，即称夏茶。百科中是指小满至小暑期间采摘的茶叶。但在很多高山地区，因气候更冷，夏茶季节会推迟。

在夏季，光照充足，温度偏高，茶树生长速度也十分快，茶叶容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少，咖啡碱、茶多酚含量明显增加，茶味就显得苦涩。

▲机器采茶很方便

那么，茶农们对于武夷岩茶的夏茶怎么处理呢?

第一种是不采摘，任其生长。

第二种是采摘后扔掉，毫不觉得可惜。

第三种就是按照常规制茶，但是价格相较于春茶来说就低得多，卖不出什么价钱。

其实夏茶苦涩，一般喝茶者都不太喜欢。可是，如果拿来制作红茶，会有出乎意料的惊喜。红茶是全发酵的，这样就可以在发酵过程中将夏茶内质中的茶多酚完全氧化，降低夏茶的苦涩味，制作出来的茶还略带甜香，滋味浓强。

俗话说“春水，秋香，夏苦涩”，但只要运用好茶内在物质的转化，什么季节都可以做出好茶。

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