浙江绿茶径山茶：提升文化内涵的新途径

日出日暮，四季交替，春茶带着它特有的季节属性，在春潮中萌发，沉寂了一年的味蕾，好似唯有被一杯新绿所唤醒。

春茶季第一集的明前西湖龙井播出后，茶香记的观众们都直呼无人机航拍“很高大上啊”。这不，紧跟陈钢老师的脚步，这一集我们拜访了杭州老茶缘的吴步畅老师，一同来听他说一说径山茗茶的门道。

二零一七 · 春茶季 第二集

老茶缘 · 明前高山特级径山香茗绿茶

△吴步畅 杭州老茶缘负责人

“很多欧洲人在绿茶消费上除了对中国名茶的推崇，还十分喜欢日本的蒸青煎茶，也对其抹茶情有独钟，而这些茶的祖宗其实在中国浙江。”

位于杭州余杭的径山寺自古产茶，据余杭县志明确记载，唐天宝年间，径山寺开山祖师法钦禅师亲自在寺庙周围种植茶树，从此开始了径山禅茶其后一千多年辉煌的历史。

宋朝时，禅宗大兴，径山寺一度成为江南五山十刹之首，由百丈寺怀海法师确立的《百丈清规》将饮茶明确写入僧人的日常功课当中，“径山茶宴”成为僧人日常修禅悟道的方式之一。

在此期间，日本多次派出僧人前来学习禅宗佛学，并且学习了径山寺种茶、制茶、饮茶等一系列技术和规仪。圣一国师后将径山茶宴东传到日本，最终形成了日本的抹茶道。所以径山寺不但是日本多个禅宗流派的祖庭，也是日本茶道的发源地。

浙江老茶缘的老专家、老教授早年直接参与径山茶研发，他们对径山茶倾注和付出了毕生的心血。

2016年，“老茶缘”联手著名中华茶人李曙韵“茶家十职”、日本小笠原流煎茶道中国同门会等单位，在风景秀丽的西湖“虎跑冷泉”设立“杭州茶家”培训空间，用心，求美，培育当代新茶人，复兴和发扬中华茶文化。

径山高山茶园海拔约400~600米，森林茂密，光照充分，是最适合茶树种植的地带，其产出的茶叶滋味最佳。

“先炒后烘”的径山茶制作技艺，传承古法，以炭火低温长烘，再经手工揉捻，茶干自然卷曲，无受过多物理压力，以更为自然的技术手法，传承茶禅一味，追求本真，追求初心，还原径山茶“真香、真味、真色”的特点。

径山茶茶香清雅，淡淡的花香静谧而悠然，本然滋味慢慢溢出，让你“喝了几次后，会越来越喜欢它”。高山茶自带的高含量氨基酸，滋味鲜爽甜香，细闻馥郁兰花香，清新之感荡于心间，回甘之持久，令人齿舌生津。

这批径山香茗，是径山茶中的顶尖级茶品，茶园位于径山寺周围生态土质极好的地带。采摘全部按照径山茶最高的级别，完全按照2016年径山茶王赛茶王的采摘、制作标准。

△ 茶样为2016年同等级别老茶缘高山径山茗茶

“这款径山茶，我们工艺上面摊放要到位，经过细心的揉捻，后面的干燥和低温常烘的足火，孕育出来的径山茶，经久耐泡。”不同水温，可泡出不同的口感与滋味，可温水冲泡，亦可开水冲泡。以70~80度左右的水温冲泡时，鲜爽滋味尤为明显，滋味绵甜、顺滑。

煎茶道中，这个茶器叫“雫”（nǎ），读作しずく（shi zu ku） ，解作水滴，水滴如雨下。将开水倒入汤冷中，待水温下降至70度，先投茶入雫，再注入降下温度的水。以此发冲泡径山茶，可泡出极为鲜美甘爽的茶汤。

冲泡方法

茶器：建议使用高密度瓷器，盖碗、个人杯皆可。

投茶量：干茶3克。

投茶方式：采用上投法，先注水，再投茶。

泡茶水：山泉水。

水温：100度、70度、常温皆可。水温不同，风味各有不同。

保存方法

密封，0—3度冰箱冷藏。

下集预告：西湖龙井炒茶王唐小军要出场咯！