探索珠兰花茶的起源与传承

07-24

探索珠兰花茶的起源与传承

珠兰花茶，选用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成的花茶。珠兰花茶清香幽雅、鲜爽持久，是中国主要花茶品种之一，主要产地包括安徽歙县、福建福州、浙江金华和江西南昌等。

花茶（珠兰花茶)
珠兰花茶属于珠兰花烘青茶

主要产地：安徽歙县。此外，广东广州、福建漳州和四川、江苏、浙江等地也有少量生产。

品质特征

条索：条索紧细，锋苗挺秀，花干整枝成串

色泽：乌绿泛褐或深绿油润

汤色：黄绿透亮

香气：芬芳优雅，鲜爽持久

滋味：醇厚鲜爽

叶底：嫩绿匀亮

珠兰花茶是历史悠久的花茶之一，因其香气优雅，储存持久而深得消费者的青睐。其产地不一，主要产地是安徽省歙县，其次是福建漳州、广东广州及四川等地，因产地的不同，所产的珠兰花茶种类也不相同。

辉煌历程

珠兰花茶创制于清代乾隆年间（1736～1795年），迄今已有200多年历史。1984年珠兰花茶被评为安徽省优质产品。

茶叶采摘

珠兰花茶选用珠兰花和米兰花为原料，二者虽然花形相同，但是花香却有差异。花期在4～7月，一般夏季采摘，只采摘上午的花朵，过午不摘。珠兰花的花朵紧贴在花枝上，十分细小，似粟粒，故采摘时花干和花朵一起整枝采摘。

制作工序

包括茶坯处理和窨花两道工序，茶坯原料的品质高低决定了花茶的档次，所以特级花茶的茶坯原料一般选用高档名茶。窨花工艺阶段一般要经过鲜花维护、拼花窨花、通花散热、带花复火、匀堆装箱等工序，最后形成成品花茶。其中需要注意的是珠兰花不宜采用多窨次，否则会影响花茶的鲜爽度，一般投入花量在5～6％左右，采用一窨一提的方法。

选购指导

珠兰花茶的产地较多，在选购上一定要了解产地和生产企业的情况。不同产地的花草茶香味不同，可以从中挑选出比较适合自己口味的一款。

品质鉴别

◎优质珠兰花茶外形条索扁平匀齐，没有杂乱的碎末、梗子，含芽头，似竹叶，色泽乌绿油润，闻起来有明显的花的清香味。而劣质的花茶一般有很多茶梗和碎末，色泽发黄、发暗，没有光泽，抓起一小把分量明显比优质花茶轻。

◎珠兰花茶花干整枝成串，一经冲泡，茶叶徐徐沉入杯底，花如珠帘，水中悬挂，汤色黄绿尚润，细细品味既有兰花特有的幽雅芳香，又兼高档绿茶鲜爽甘美的滋味。

冲泡方法

宜用玻璃器具冲泡珠兰花茶，沸水水温不宜过高，以90～100℃水温为宜，一般冲泡5分钟左右即可饮用，冲泡时间过久会产生苦涩味。

窨制珠兰花茶的香花有两种不同科的香花，即米兰和珠兰，它们香型虽略有差异，但花型相似，有不少人把两者混淆在一起。

珠兰释义：

米兰

又称米仔兰、鱼子兰、树兰。原产中国南方及东南亚，植物学分类属楝科（Melidceae)，米仔兰属。学名Aglaiaodorata。但中国许多地方也将其称为珠兰，据说人们取其花形如珍珠，叫珍珠兰，简化后就称“米兰”。

其实，它与珠兰有很大的不同。它是一种常绿小乔木，多分枝，无节，叶为单数羽状复叶，互生，长8~13cm，小叶3~5片，对生，倒卵圆形，全缘无毛，叶面深绿色，较平滑。花腋生，呈圆锥花序，黄色，花萼五裂，裂片圆形，花瓣五片，雄蕊五枚，花柱合生成筒较花瓣略短，顶端全缘。花香似蕙兰，清香幽雅，吐香时间持续2~~3天，是提炼香精和窨制花茶的好原料。

常见有大叶米兰和小叶米兰两种，小叶米兰枝稠叶密，树态优美，开花时先从小枝上部叶腋抽出圆锥花序，缀满细如鱼卵的金色花蕾。放室内满室清香，沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米兰，高达6米，干粗20厘米，单株年产鲜花100千克，俗称“树兰王”。

珠兰

也叫珍珠兰、茶兰、属金粟兰科（Chloran-thaceac.），金粟兰属，学名Chloranthaisspicatus。为草本状蔓生常绿小灌木，茎圆柱形，无毛，单叶对生，长椭圆形，长12~22厘米，边缘细锯齿，齿尖具腺体，叶脉隆起花序顶生，常为2~3或更多分枝的圆锥花序，花无梗，黄白色，具淡雅芳香，疏离地排列在花序轴上。4~6月开花，以5月份为盛花期，占年产量70~80%，故夏季窨制珠兰花茶最佳。

工艺流程：

一、鲜花护理

珠兰花要求清早采摘。采摘标准是花枝生长成熟，花粒饱满丰润，花色黄绿。采时花枝不宜采得过长，一般采下的花枝不超过一节半。

鲜花进厂后，用手工将花枝将下，剔去长枝和夹杂物，及时薄摊在竹匾上，使表面水迅速蒸发。晴朗干燥天气采花，应在花上覆盖湿布或适当喷水，防止鲜花凋萎、花粒脱落及花香散失。

二、茶胚处理

窖制珠兰花茶的茶坯，最好是烘青和高级名茶，炒青也可警制。根据茶坯含水量低，吸香能力强和珠兰花香的挥发与温度、茶坯含水量有关的道理，付害前茶坯必须复火，茶坯含水量要求4-5% ，待坯温冷却到32-34℃ 时，即可付窖。由于珠兰花期较早，生产上很大一部份珠兰花茶是“陈坯新警” 。如当年茶坯含水量较高，保管不当，则清雅鲜爽的珠兰花香被陈味遮盖，有损珠兰花茶品质。为此，精制厂必须将留待第二年窖制珠兰花茶的茶坯充分干燥，严格控制茶坯的含水量，妥善贮藏保管，减轻茶坯陈化程度。并尽可能提前赶制新茶坯，用来付警。

三、配花和窑制时间

珠兰花茶的配花量各地不一，视茶叶级别老嫩而异。高级原料配花量为12斤左右，也有达20斤的；中档原料配花量6-10斤；下档原料4-5斤。窖次有单窖、双窖、一窖一提和二窖一提几种。一般都采用单窖，同样的下花量，单窖次比双窖次成品品质好。因为多一次容需多一次复火，花香就多一次损失，并且珠兰花枝、花粒在反复干燥吸湿过程中变黑，影响花香的鲜爽度。

付窖时，先将茶坯和鲜花拌和均匀，根据付容原料数量的多寡，分别采用箱窖、囤窖或小块堆窖。窖堆厚度以30-40厘米为宜。当窖堆坯温上升到40℃时，进行通花散热，待坯温下降到32-35℃时，收堆续害，如下花量少，坯温不高，可以不进行通花。窖花时间通常是20-30小时。

珠兰花的吐香是有时间性的，最好的放香时间为花粒开放后的12小时左右，如在窖时间过长，不仅工效低，而且茶堆由于长时处于温度高、湿度大的条件下，极易产生水闷气和酵味，珠兰花的花枝、花粒由金黄色转为褐色再变为黑色，使产品失去了清香幽雅的独特风格。所以珠兰花茶窖制时间不宜过长，以20-30小时为宜。

四、干燥和贮藏

珠兰花的花枝细、花粒小，不必起花，可以随茶复火，低温干燥。烘笼烘焙温度为65-75℃ ，干燥机复火温度为90-10℃ 。烘后茶叶含水量8% 左右为宜。由于珠兰具花香持久的特性，珠兰花茶虽贮藏时间较长，其清香程度仍比其他花茶强。

五、主要品种

根据产地的不同，珠兰花茶有歙县珠兰花茶、江苏珠兰花茶、江西珠兰花茶、云南珠兰花茶、金华珠兰花茶之分。各地所产珠兰花茶虽大致品质相同，但各地所产叶具有各地的特色。

歙县珠兰花茶

产于安徽省歙县。歙县的珠兰花出生产历史较为悠久，据《益闻录》记载：“建德（安徽东至县），产茶之区，绿叶青芽，茗香遍地，向由山西客贩至北地化城一代出售。”因西县所产的珠兰花香浓而不烈，清而不淡，故其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅，鲜纯爽口，外形条索匀齐，色泽深绿光润，冲后整朵成串，宛如一串珍珠，汤色黄绿清明，叶底芽叶肥壮柔软，嫩绿匀亮，品饮时滋味醇和爽口。有珠兰黄芽峰、珠兰大方、珠兰烘青等品种。

江苏珠兰花茶

产于江苏苏州、南京、扬州等茶厂。早在明代，苏州虎丘山前的山塘街一带，就已经出现了窨制花茶的茶行、茶栈。江苏珠兰花茶选用江苏、浙江、安徽等省生产的烘青茶坯，烘青茶坯需要先进行烘干候用。1991年产量50吨，主销山东、江苏等地。江苏珠兰花茶品质特点：以一级为例，外形条索紧结、匀整，色泽绿尚润；内质香气鲜爽清正，滋味浓醇，汤色黄明，叶底黄绿明亮。

理化指标：水分含量不大于9%，碎茶不大于6.5%，粉末不大于1%。