揭秘绿茶界最有名的“大哥”：西湖龙井的内鬼之谜

不是你容颜易老，而是你喝茶太少！说的是茶叶的内含物质之茶多酚，六大茶类中绿茶的茶多酚含量是较为丰富的。

茶多酚是一种纯天然的氧化剂，经常补充茶多酚对身体非常有好处的，茶多酚在一定程度上可以有效地降低血脂，降低胆固醇，还可以抗菌抗病毒，还可以预防癌症。对女士来说，是美容的灵丹妙药，茶多酚一定程度上能够有效延缓衰老，很多护肤品的成分中都有茶多酚，足以说明茶多酚的抗氧化性！

茶多酚这么好，但如何选购一杯富含茶多酚的西湖龙井呢？因为西湖龙井的名气之大，追捧的茶客之多，造假便层出不穷！上一篇说了西湖龙井的概念、产地和外形、内质的特质，今天做一些补充：开采时间、品种、加工工艺及品牌。

1.春茶是采摘越早品质越好吗？

全国各茶区因纬度、海拔的不同，茶叶的采摘时间便相差很多。海南、四川宜宾清明前一个月就可出产春茶，山东青岛的茶树清明才开始发芽。另外，品种、栽培措施等因素也影响茶叶采摘时间，因此，春茶并不是采摘越早品质越好。

根据以往的经验，当气温达到10度以上，并保持一定的积温的时候，大多数绿茶产区开始逐步开采，而西湖龙井的采摘时间要晚于四川、贵州、海南等地。之前我听茶农伯伯说，西湖龙井不会一开始就大面积的开采，他们要保证采摘后及时加工，所以过早上市的西湖龙井需要辨别其真伪了，不能花了西湖龙井的价格买了乌牛早！毕竟乌牛早蛮漂亮的！

2.西湖龙井的品种就抓住关键词：

群体种、龙井43#、龙井长叶等

西湖龙井作为我国的传统十大名茶（注意十大名茶前是有定语的哟），有着“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特质。正因为如此优秀，难免也就被无数的伪劣商给盯上了。

比如，发芽较早的乌牛早和一些非传统品种的扁炒青绿茶会被制作成西湖龙井来冒充西湖龙井，西湖龙井产区之外的附近茶区利用地理位置的相近和茶叶外形的相似来以假乱真的可不少哟。

而我们需要明确的是，国家标准明文指出：西湖龙井应选用龙井群体种、龙井43#、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）的适宜加工龙井茶的茶树良种。

市面上更为常见的是龙井43#，一些老茶客及茶叶比较挑剔的茶友更喜欢群体种的口感，群体种是公认的制作西湖龙井品质最佳的茶树品种，也是原始种，但是产量比较稀少，就更显得“物以稀为贵”，而且，优良的群体种一般发芽较晚，外形和色泽不如龙井43#美观，所以也不必盲目的一味的追求群体种。也没有龙井43#更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看加工工艺哟。

3.西湖龙井的加工工艺的关键词：

手工炒制，滋味浓郁

一般四至五斤的青叶，经过采摘、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅等工序后，才能生产出一斤上好的龙井茶。

一杯正宗的西湖龙井，其制作工艺是相当考究的。从采摘到炒制，都有着严苛的标准和技术要求。采摘标准和产区在上一篇说过，这里要说的是，西湖龙井产区都有着一个约定俗成的习俗：只采春茶这一季，要确保茶树有足够的时间得到休养生息，为来年顶级原料带来最为饱满的春茶内质。

一杯上好的西湖龙井，其制作全凭一双手在一口特制的铁锅中，通过“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等传统手法，不断变换手法炒制而成。也只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱全的西湖龙井。

最初的西湖龙井，都是纯手工炒制的。一个“炒”字，其实蕴含了很多信息，龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是手上功夫。由于各家对炒制时间、温度、手法力度等方面的把控都不一样，很难形成明文确定下来，便慢慢形成了按山头和自然村落划分的风格和特点。

慢慢地为了适应市场的发展与制茶机械化的推广，越来越多的人采用机器制作。现在西湖龙井很多是采用机械杀青和手工辉锅结合的制作工艺，可以提高效率，降低成本。

但仍旧有一部分精通手工炒制的制茶师，对西湖龙井有着极致的口感追求。所以，也更显得一杯纯手工炒制的西湖龙井的精贵。

4.选择品牌的关键词：

知名品牌、非遗传承人

一般知名品牌的茶叶都是有售后服务的，所以是有品质保证的。而非遗传承人的称号是由国家授予的，都是集优质原料、炉火纯青的制茶工艺于一身的大家，若有他们做担保，那无论是从原料、工艺还是品质上都是有保证的。

我们都知道，不管是什么行业的制作工艺，大多是靠经验和师徒间的心口相传，所以，现在打上纯手工制作的商品都会更为精贵。

一杯上好的西湖龙井，可以说是集天地之精华和匠心的凝聚，让我们品饮到春天的味道，感慨春天竟如此绚烂。享受一杯西湖龙井的鲜爽，吸收它的茶多酚，祝你永远年轻，永远热泪盈眶，永远积极向上！

​在此，一杯上好的西湖龙井呼吁我们要爱护大自然和尊重茶农的辛苦劳作！感谢您的阅读，