在我看来，如今处境的黄茶最适用这两句话：“莫欺少年穷”、“今天你对我爱理不理，明天我叫你高攀不起”。

黄茶对于大多数人来说是陌生的，但黄茶可以作为六大茶类中的单独一类，一定有其过人之处。

今天我们就一起看一下，这个未来可期的黄茶。

黄茶

品质特征：黄叶黄汤。

主要生产省市：安徽、湖南等。

黄茶制法的基本工序

杀青——做形（包括揉捻）——闷黄——干燥。

闷黄是关键工序。

根据闷黄先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。

湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄。

干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。

分类

给黄茶分类可从两个维度去分。

根据闷黄的先后和时间长短，可以把黄茶分为湿坯闷黄黄茶和干坯闷黄黄茶。

湿坯闷黄黄茶代表：沩山毛尖、蒙顶黄芽、平阳黄汤、台湾黄茶、广东大叶青、远安鹿苑、北港毛尖等。

干坯闷黄黄茶代表：黄大茶、君山银针、霍山黄芽等。

按照鲜叶老嫩进行划分，包括芽型的黄芽茶、芽叶型黄小茶和多叶型的黄大茶。

黄芽茶代表：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山山黄芽等

黄小茶代表:沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶、霍山黄小茶等。

黄大茶代表：皖西黄大茶、广东大叶青。

另外随着紧压茶和仓储茶市场的兴起，紧压型黄茶产品在各个产区也得一定的恢复与发展。

黄芽茶

黄芽茶类又分银针形和扁直芽形。

银针形

君山银针

产地：湖南岳阳

品质特点：外形芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。

内质香气清纯，滋味甜爽；汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。

加工工艺：摊青→杀青→摊凉→初烘与摊凉→初包→复烘与摊凉→复包→干燥。

扁直芽形

​​蒙顶黄芽

产地：四川蒙顶山

品质特点：外形微扁挺直，嫩黄油润，全芽披毫。内质甜香浓郁，汤色明亮，味甘而醇，叶底全芽黄亮。

加工工艺：鲜叶摊放→杀青→初包→复锅二炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒（整形提毫）→烘焙干燥。

​霍山黄芽

产地：安徽霍山

品质特点：芽叶细嫩多毫，形似雀舌，汤色黄绿，滋味浓厚鲜醇，有清炖熟板栗香味。

加工工艺：鲜叶采摘→摊放→杀青(做形)→毛火→闷黄→足火→拣剔→复火。

​莫干黄芽

产地：浙江德清

品质特点：嫩芽略勾尖，香味嫩甜，滋味醇爽，汤色嫩黄绿亮。

加工工艺：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。

黄小茶

​沩山毛尖

产地：湖南宁乡

品质特点：茶条紧结显毫、叶边微卷，芽叶细嫩，香甜高长、味甘醇爽口，汤色杏黄明亮；

加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。

​远安鹿苑茶

产地：湖北远安

品质特点：茶条紧结卷曲呈环状，熟栗香浓郁、味鲜醇回甘，汤色黄亮。

加工工艺:鲜叶采摘→摊放→杀青→二炒→闷堆→三炒→干燥。

​平阳黄汤

产地：浙江平阳、泰顺及苍南

品质特点：茶条紧结匀整、显锋毫，嫩叶匀亮，栗甜香长，味鲜醇回甘，汤浅黄明亮。

加工工艺：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷堆→初烘→闷烘。

黄大茶

​霍山黄大茶（又称皖西黄大茶)

产地：安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。

品质特点：外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润。内质具有高嫩的“锅巴香”；滋味浓厚醇；汤色深黄显褐；叶底黄中显褐。

加工工艺：炒茶（生锅、二青锅、熟锅）——初烘——堆积——烘焙（拉毛火和拉老火）。

​广东大叶青

产地：广东韶关、肇庆、湛江等

品质特点：茶条肥壮、卷紧重实，色泽清润泛黄，香纯，味浓醇回甘，汤深黄明亮。

加工工艺：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。

紧压黄茶

为什么说紧压黄茶是复兴，而非创新呢？

因为在唐代就有紧压黄茶的记载。如：安徽寿州黄茶饼、四川有“过黄”工艺的“研膏小方”。

最近年来，主要黄茶产区出现了砖形、饼形、条形等各种形态的紧压黄茶。

总体表现出：汤色橙黄明亮，滋味浓醇的品质特征。

蔎茗说：

黄茶只是在等待一个时机，滋味既有鲜爽、又有醇厚、尤其是香甜的突显，它不是不值得被喜欢，只是知道其存在的太少，渠道太少。此外一些特殊的价值也逐步被人们证明、发现。

资本喜欢潜力股的，而黄茶就是潜力股，黄茶未来可期。

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