煮茶的艺术：如何避免浪费优质茶叶？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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最近有茶友来问，夏天适合喝什么茶？

其实，这个问题回答起来有些复杂。

从天气上来看，夏季酷暑难耐，用盖碗泡一杯口感清爽的茶比较好。

一杯鲜爽的茶汤下肚，清爽解腻，能带走浑身燥热。

但夏季到来后，大家普遍都是待在空调房里。

空调吹多了容易寒气入体，尤其是刚从炎热的户外回来，立马进入阴凉的空调房。

那一瞬间，如同冰火两重天，一热一冷，更加容易感冒生病。

这个时候，在空调房里煮一壶茶，也是一个不错的选择。

很多人觉得，夏天与煮茶格格不入，煮茶是冬天的专属。

可空调房里喝一杯温暖的茶汤，让毛孔舒展，赶走空调带来的寒气，颇有种“抱着火炉吃西瓜”的惬意感。

但并不是什么茶都适合煮。

中国六大茶类，包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

它们之间又可以细分出许多种类。

今天就和各位茶友讲一讲，六大茶类有哪些茶不适合煮，哪些茶适合煮。

有需要的茶友，快快收好吧！

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一、绿茶、黄茶不适合煮茶

绿茶属于不发酵茶，采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥制作而成。

清汤绿叶，口感鲜爽，是绿茶最显著的特点。

大多数情况下，绿茶不建议煮，玻璃杯泡更合适。

像是西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶等优质绿茶，质地是比较细嫩的。

玻璃杯泡，既能欣赏芽叶形态，又能品味茶汤美好，突出清鲜。

至于煮茶，还是不要了，容易出苦味和涩味。

再比如，轻发酵的黄茶，工艺近似绿茶，只是在干燥步骤的前或后，增加了一道闷黄的工艺。

故而，同绿茶一样，黄茶也不适合煮茶，建议用玻璃杯或盖碗。

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二、新白茶不推荐煮茶，老白茶可以

很多人觉得白茶现在流行的趋势就是煮着喝。

于是，想煮茶的时候，第一时间就会想到白茶。

但如果你不小心煮了新白茶，那你将会体验到是什么叫，难以下咽。

因为刚刚做好的茶叶，体内的各类物质都十分活跃，放进煮茶壶里，用高温压榨它，只会诞生一壶深黄浓绿的茶汤。

喝起来，不仅苦涩，还麻嘴，宛如吃了一口还没熟的柿子。

还是用盖碗泡着喝，更能感受它的鲜香醇爽。

3年以上的老白茶，则可以泡，也可以煮。

一年茶，三年药，七年宝。

三年以上的白茶，拥有了药性，极适合煮茶。

前面提到，刚做好的白茶，内含物质极为活跃。

但老白茶在经年累月的陈化下，物质发生转化，茶多酚、咖啡碱等刺激性的物质，含量逐渐降低。

因此，即使放在煮茶壶里，只要控制好时间和茶水比例，就不会苦涩。

轻轻松松，便能煮出一壶醇厚甘甜的茶汤。

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三、清香型乌龙茶，不建议煮茶

六大茶类里半发酵的青茶，别称乌龙茶。

其中较为出名的乌龙茶派系，共四类。

闽北乌龙，以及武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）为代表。

闽南乌龙，包括安溪铁观音、永春佛手等。

广东乌龙，凤凰单丛为代表。

台式乌龙，东方美人茶、冻顶乌龙为代表。

乌龙茶分类繁多，并不是每一种茶都适合煮茶。

最典型的例子，非清香型铁观音莫属。

清香型铁观音在做青时，改良了工艺，降低了发酵程度。

早二十多年前，横空出世的清香型铁观音，曾风靡一时。

许多茶客在接触到颗粒状、颜色绿绿的、兰香清新、茶味爽口、需要放进冰柜保鲜的清香型铁观音时，一度会误以为它是绿茶。

从清香型铁观音的清新、清香风味，可以看出，它不适宜煮茶。

高温煮茶，反而会有损清鲜特色。

除此外，包括轻火工艺的武夷岩茶、大部分茶香突出的凤凰单丛等，也不建议煮茶。

实在要煮，可以考虑煮传统工艺的岩茶、铁观音等。

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四、国内红茶不流行煮

按工艺划分，红茶分三大类。

小种红茶，以正山小种、烟小种为代表。

工夫红茶，制茶以萎凋、揉捻、发酵、干燥为基础工序，包括坦洋工夫、祁门工夫、九曲红梅等。

红碎茶，制茶时加入揉切工序，干茶偏碎，并非常见的条索状成品。

按国内的主流喝法，正山小种、祁门红茶、金骏眉时，以功夫茶冲泡为主。

红碎茶普遍做成袋泡形式，多数是加入调饮。

直接将红茶煮着喝的情况，并不常见。

红茶是全发酵茶，发酵程度高，茶味温和。

理论上，可冲泡，可煮茶。

优质红茶，茶味清甜甘醇，香气甜美，以花香、果香、蜜香、甜味为主。

盖碗冲泡，可以更好地喝到更香更甜润的茶味。

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五、黑茶普遍适合煮

黑茶属于后发酵茶，和其它茶类相比，黑茶发酵程度高，茶性温和。

按照地域划分，黑茶的种类有不少。

湖南安化黑茶、湖北青砖、陕西茯砖、广西六堡、四川藏茶……

煮茶是各地黑茶常见的做法。

之前，看过一位湖南朋友用喷淋壶煮当地黑茶。

煮茶时，茶叶和水是分开的。

但底部经过加热后，会不断产生滚烫的水蒸气，以及滚沸喷涌的沸水，轮番冲刷干茶，带动茶味释放。

没一会儿时间，就能煮出一壶汤色红浓，茶味醇糯的茶汤，入口很是柔滑细腻。

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煮茶，从来就不是某个季节的专属品。

即便在火热的夏天，也难挡人们对煮茶的热爱。

就像夏天有人愿意在空调房里吃火锅一样。

享受大汗淋漓，享受爆汗，这种感觉，别提多畅快了。

但茶品类众多，得先了解什么茶适合煮，什么茶不适合煮。

可以煮的茶，一般要满足某些条件。

要么，就是发酵程度比较高，苦涩物质含量低的茶。

要么，是有一定年份，经过长时间陈化的茶。

炎炎夏日，在寒凉的空调房里煮上一壶老白茶。

用温和的老白茶来驱寒、解暑、去油腻，再适合不过了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。