红茶的魅力：超越甜香的五个意想不到的问题

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

提起“红茶”，你会想到什么？

又香又甜的味道？红叶红汤的特点？适合冬天喝？养胃？……

每当我们说到红茶时，所有人都会不由自主联想到一个相同的场景。

一个寒风大作的夜晚，在室内瑟瑟发抖的自己。

空虚的味蕾，需要些甜意来满足。

这时候，泡一杯温暖的红茶，捧着暖手，喝着暖身。

至今为止，仍然有很多人按照“冬红夏绿”的法则来喝茶。

自以为，已经参透了喝茶的精髓。

但其实，真正的红茶，从来不是只能在冬天喝，也不是幻想中的养胃神器。

接下来，将从5个方面来带大家重新认识红茶。

如果你是红茶爱好者，可千万别错过了。

《2》

第一，喝红茶能养胃吗？

在民间，一直流传着“喝红茶养胃，喝绿茶伤胃”的说法。

又或者是，红茶性温，绿茶性凉。

说来说去，都和茶叶中茶多酚的含量有关。

茶多酚多的茶类，对胃部的刺激更大，反之更小，

绿茶不发酵，有杀青，所以体内茶多酚的含量极高。

而红茶全发酵，在制作的过程中，有一部分茶多酚被转化成了新的物质，并形成了红茶“鲜甜浓醇”的风味特点。

那么，这就意味着红茶养胃吗？

当然不是。

不管是任何茶类，体内都含有茶多酚物质，因此都不可能达到“养胃”的效果。

所以在喝茶的时候，胃部功能较弱的茶友，需要格外控制量。

更何况，部分红茶也有杀青（说红茶不杀青的，去看看制作工序就知道了）。

而有杀青的茶叶，对胃部或多或少会形成刺激。

冬天喝红茶能暖胃这点不假，但要是想养胃，基本不可能。

喝茶的主要目的，是为了品尝好茶的香气和滋味。

若只是为了追求功效，不如去求得一位名医的指点，这样更实在。

《3》

第二，只有冬天能喝红茶吗？

“冬红夏绿”的喝茶方法，相信大家都听说过。

不管从什么角度来看，清汤绿叶的绿茶，似乎都和夏天是绝配。

而花果香浓郁，鲜甜爽口的红茶，则更适合冬天喝。

不过，夏天就未必不能喝红茶。

如果真是这样，那“红茶爱好者们”岂不是要眼巴巴着等着夏天过去？

在夏季长达六七个月的福州，又该怎么熬呢？

言归正传，炎热的夏天，同样适合喝红茶。

只需要注意，掌握正确的冲泡方式，不要把茶汤泡得太浓。

夏天喝一杯红茶，也能为身体及时补充水分，愉悦身心，

四季喝茶，其实没有必要按部就班，参考所谓的“四季喝茶表”。

自己喜欢喝什么茶类，喝哪种茶能让身体舒服，一直坚持就好了。

不必为了他人的三言两语，改变个人的习惯。

适合别人的，不一定也适合自己。

喝茶，终归是为了取悦自己。

《4》

第三，红茶的全发酵是指100%发酵吗？

严格意义上来说，并不是。

茶叶的发酵，是个复杂的过程。

除了黑茶之外，剩余茶类的“发酵”，科学上来说应该是茶叶自身的氧化反应。

红茶在渥红的时候，在酶促作用下，茶多酚类化合物氧化，形成“全发酵”。

但是，所谓的半发酵、全发酵等概念，不能简单地理解为50%、100%的发酵程度。

大多数时候，茶叶的制作，都不能用单一的数字去衡量。

比如有人会问，红茶要萎凋几个小时最好？发酵几个小时最好？

这些问题，没有标准答案，而是根据制茶师的经验来判定。

每年的天气不同，条件不一，做茶的时间也不尽相同。

另外，翻看过红茶国标的朋友应该知道，里面写着，红茶的发酵程度，在20%-80%之间。

这就是说，全发酵的红茶，也有分高低。

当然，在现实当中，或许20%的发酵程度，连半发酵都算不上。

这样的茶，也不符合红茶全发酵的定义和标准。

或许会有看官疑问，那它们属于什么茶类呢？

这个问题，就不在我们今天的讨论范围内了。

专业的东西，就留给专家学者去研究，等他们给出最准确和权威的答案。

脱离实际的臆想，没有任何意义和价值。

《5》

第四，红茶是红叶红汤吗？

绿茶和红茶，被视作茶圈中的最强cp。

既然绿茶是清汤绿叶，大家自然而然地认为，红茶是红汤红叶。

可是，这种想法仅限于对茶叶了解不深，浮于表面的人。

但凡在喝红茶的时候，多留些心眼，细心观察，就会发现不妥。

首先，红茶的条索颜色，通常是暗褐色或者黑褐色。

比起红色，黑色更明显，否则也不会被歪果仁叫做“black tea”。

其次，红茶的茶汤，也不是越红越好。

决定红茶汤色的物质，主要有茶黄素、茶红素和茶褐素。

同时，这三者的比例，也会影响到红茶的口感和品质。

发酵适中，品质出众的红茶，汤水往往是橙红色，澄澈透亮。

汤色发红发暗，反而代表品质存在缺陷。

那些茶汤颜色红得不正常的红茶，通常意味着茶褐素含量太高，代表发酵过头。

因此，不要再以“红叶红汤”作为优质红茶的标准了。

评判一款红茶的品质，要从色、香、味全面判断，才更准确。

《6》

第五，金骏眉属于正山小种吗？

很多人都知道，金骏眉和正山小种，都是来自武夷山桐木关的红茶。

前者是顶级红茶，7-8万颗芽头才能制成一斤干茶。

制作成本之高，进而影响到市场价格昂贵，每斤的售价通常在五位数。

后者是世界红茶的鼻祖，因此桐木关又被称为“世界红茶发源地”。

最早的时候，它被远销海外，也让当时的歪果仁见证了我们中国茶的风采。

与此同时，大家也在好奇，金骏眉属于正山小种吗？

答案是，不属于。

金骏眉是自2005年才问世，在传统工艺上通过创新研制出来的新品种红茶。

并且，它也开创了也芽头制作红茶的先河，算是历史性的突破。

红茶国标里，有三个品类，分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

正山小种，属于小种红茶，这点毋庸置疑。

而金骏眉，既不属于要切碎的红碎茶，也不属于要熏烟的小种红茶。

虽然工艺流程和工夫红茶有些相似，但具体的发酵方式和发酵程度，还是有很大区别的。

故而，按照《武夷红茶地方标准》中，金骏眉被归类到了武夷奇红当中去。

《7》

对于红茶，大众熟悉又陌生。

熟悉的是，它曾出现在生活中的很多地方。

并且，曾经一道“绿改红”的新政，让红茶的地位提升了不少。

在茶圈中，仅次于绿茶之后。

但陌生的是，很多人只是单纯地喝，把红茶当作一种解渴的饮品。

却未曾真正的去了解过红茶，它的属性，它的特点，它的工艺……

因此，看到一些似是而非的言论，很容易被牵着鼻子走。

时至今日，依然有一大帮人以喝红茶作为养胃的方法。

也幸亏肠胃功能好，才能免于受难。

而那些胃弱的茶友，身体早已发出了警告，老老实实看病去了。

适度喝茶，理性看待，才是王道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。