探索黄茶：深入了解君山银针

君山银针是一种比较特殊的黄茶，它极具欣赏价值。冲泡后的君山银针，茶叶像是一根根银针在茶杯中三起三落，浑然一体，打开杯盖，会有一缕白雾从杯中缓缓升起，像是白鹤冲天，可谓茶中奇观。

君山银针原名“白鹤茶”。相传，当年乾隆皇帝十分喜欢君山茶，下旨规定每年必须要进贡18斤，并且有地方官府派人监督制造。

清代时所产的君山银针，在山上先按照一芽一叶的采摘标准将鲜叶采回，然后再把每枝嫩梢上的芽头摘下来，单独制作。这样制作而成的茶叶芽尖如剑，作为纳贡茶品，称为“贡尖”。

君山银针产自岳阳君山地区，这里竹木丛生，四面环水，气候湿润，云雾缭绕，土壤肥沃，大多都是砂质土壤，具备优良的生态环境。这里所生产的茶叶芽头肥壮，紧实挺直，披满茸毛，色泽金黄，香气高醇，汤色杏黄，滋味干爽。

使用透明玻璃杯冲泡君山银针，可以看到茶叶在杯中“三起三落”的现象。刚开始时，茶叶在杯中竖立悬挂，然后陆续下沉，有的下沉之后又上升，就这样一会儿上升一会儿下沉，最多可达3次。最后沉在杯子底部的芽头根根直立，赏心悦目。

君山银针的采摘要求十分严格，每年的开采期在清明节前3天，并且全部采摘肥硕重实的单芽。要求芽叶长度在25~30㎜，宽度在3~4㎜，芽蒂长约2㎜。

为了防止擦伤芽头和茸毛，通常还要在装茶叶的筐里放上白布。为了保证鲜叶的质量，还规定了“九不采”：雨水芽、露水芽、细瘦芽、空心芽、紫色芽、冻伤芽、虫芽、病害芽、开口芽、弯曲芽不采。

君山银针的制作工艺精细，有杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、干燥、分级等十个工序。其中“初包”和“复包”是用纸包裹渥黄的工序，这一道工序是形成黄茶特有品质的关键工序。君山银针整个加工过程长达70多个小时。

君山银针在1956年德国莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”，并且赢得了金奖，从此名扬中外。