余杭的这款茶竟然需要用冷水冲泡，竟是众多日本茶的源头！

径山茶有一绝，就是冷泡

无论走到哪，只要手头有一瓶矿泉水

将径山茶投入瓶中

就会诞生最美妙的味觉

距离杭州西北50公里的一片云雾中

藏着一座山名为径山

径山有三宝：名茶、良泉、水煮笋

很多人听说过径山茶

但很少人知道

径山茶是很多日本茶的“祖宗”！

径山茶：日本茶道的起源

这事，要从700多年前的一位日本游学僧人讲起。

南宋开庆元年，一位名叫南浦昭明的日本僧人，大老远的从日本跑到余杭，拜径山寺的主持虚堂智愚禅师为师！

多年后，修成回国。临走前，虚堂智愚禅师送了他一些小礼物：茶台子（磨盘）、茶道具、茶典…

当然，南浦昭明顺便也带走了点径山茶的茶籽。

唐僧西走取回真经，而南浦昭明西走带回是茶籽！看来是真爱了…

回到日本的南浦昭明，果然不负众望，将宋代的茶和茶道在日本推广了开来。

几百年后，很多日本人还是会慕名到径山寺，来找茶文化的根。

炒茶秘籍：摊、杀、揉、烘

俞荣华是径山茶炒制非遗传承人，19岁学手艺，30年来坚持手工炒茶，他向外面展示了径山茶炒制须经4道工序。

摊青、杀青

揉捻、烘茶

2公斤青叶炒制2小时，才能炒出0.5公斤茶，俞师傅可以在230℃的炒锅内徒手炒茶：“老师傅炒茶都不用戴手套的，手上的老茧就是手套。”

径山茶一绝：冷泡

那么，径山茶到底有啥独特的魅力？

我们在径山村找了一位从事茶艺十几年高级茶艺师，王萍。

她向我们展示了径山茶的宋代喝法：放些许水和成茶泥，再一点一点放水进去，而后快速打出泡沫来。

“片片下沉，是径山茶一绝”

倒入一壶热水进杯，撒上一捏茶叶，吸附了水分的茶叶就像是跳舞一样，一片一片沉下来，保持口感鲜爽，这是其他名茶所不能有的。

径山茶的另外一绝，就是冷泡

无论走到哪里，只要手头有一瓶矿泉水，将径山茶投入瓶中，泡一泡，就可饮用。

“但口感最佳，是冷泡1-2小时左右。”王萍说，把茶水冰镇后再饮用，夏天更解暑。

没了泡茶必备的茶具，这似乎更符合现代人的生活观念，喝茶，就和喝咖啡一样。

冷泡径山茶：好喝又有营养

“冷泡茶”口感用三个字形容就是:

“鲜”、“甜”、 “爽”，同时还能保证茶水的营养成分。

王萍解释说，冷水冲泡径山茶，不会破坏茶里的营养成分，口感还特别好。

而且，以冷水泡茶释出的咖啡因含量，只有热水泡茶的一半，特别适合一些喝热茶会睡不着的人饮用。

采访那天，正值杭州气温突破30度大关，从太阳直晒的户外走入屋里，一壶冷茶入肚，如同遇上了一阵春雨，清新之气一直从喉咙延伸到了胃里。

径山

除了冷泡茶，径山茶还有很多可以说的地方。

而大杭州如径山一般秀美的乡村，还有很多！

清明小长假

游玩品茶

再惬意不过了

可以尝试下冷泡哦！同意的点个！

内容支持/杭州日报

编辑/荆恪